Receita de Empadão de calabresa cremoso do culinarista Maurício Torres no programa Mulheres da Gazeta.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 150 g de margarina (80% de lipídios) gelada
- 100 g de banha suína
- 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos
- 1 colher (chá) de sal
- 8 colheres (sopa) de leite gelado
- 1 gema de ovo dissolvida em 1 colher (chá) de água (para pincelar)
Recheio
- 500 g de linguiça calabresa triturada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados e amassados
- 1 tomate picado sem pele
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 xícara (chá) de molho de tomate refogado
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- ½ (meia) xícara (chá) de água (para disolver a farinha)
- azeitonas picadas
- sal e pimenta calabresa
- ½ (meia) xícara (chá) de cheiro verde picado
- 200 g de requeijão cremoso (opcional)
Modo de preparo
Em uma vailha misture o trigo, a margarina e a banha. Misture bastante até virar farofa. Adicione os outros ingredientes e amasse bastante até virar uma massa lisa. Coloque papel filme em volta de toda massa e deixe na geladeira por 30 minutos.
Depois abra a massa em cima da bancada enfarinhada (ou de dois sacos plásticos), divida a massa em dois. Metade dela vai forrar a assadeira, faça alguns furinhos na massa do fundo, para não dar bolhas. A outra metade você irá cobrir o recheio (veja o preparo abaixo). Coloque o recheio, pincele o empadão com gema e leve ao forno pré-aquecido 160º C e asse até dourar (aproximadamente 40 minutos).
Recheio
Tire a pele da linguíça e triture-a. Deixe reservado.
Em uma panela no fogo coloque o azeite e refogue a cebola, até murchar. Adicione então o alho e frite mais um pouco. Acrescente então o tomate picado, a linguíça triturada, o milho e mexa. Adicione o molho, a farinha de trigo dissolvida na água, as azeitonas, a pimenta, mexa tudo, se precisar adicione sal. Deixe esfriar, coloque o cheiro verde e o reequeijão (se quiser). Deixe esfriar para empregar na massa.
Pode substituir o milho por palmito.