Receita de Escalope de Salmão do chef Claude Troigros com seu filho Thomas no programa Estrelas da Angélica do dia 10 de agosto de 2013.
Ingredientes
– Molho
- 250 mL de vinho branco seco
- 125 mL de Martini Dry
- 2 cebolas roxas picadas
- 375 mL de creme de leite
- 1 colher de manteiga
- suco de 1 limão
- folhas de azedinha (ou vinagreira)
- sal e pimenta a gosto
– Salmão
- 4 escalopes de salmão de 150 g cada
- sal e pimenta a gosto
- azeite para grelhar
– Acompanhamento
- 12 aspargos bem frescos
- 1 colher de manteiga
- sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
– Molho
Coloque uma panela no fogo baixo para esquentar e adicione a cebola picada e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e o Martini Dry. Aumente o fogo e deixe reduzir.
Quando tiver reduzido um pouco, adicione o creme de leite, mexa e deixe no fogo para engrossar por uns 10 minutos. Vai engrossar e mudar de cor. Adicione então a azedinha rasgada (pode ser bastante), mexa, coloque a manteiga e o suco de limão, mexa mais. Sirva com o salmão.
– Salmão
Passe sal e pimenta nos dois lados do salmão.
Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Adicione azeite e quando estiver bem quente coloque os escalopes de salmão. Sele rapidamente dos dois lados. Vai ficar cru no meio. Tire o salmão da frigideira e coloque os aspargos, adicione um pouco mais de manteiga e mais sal e pimenta. Frite rapidamente e pronto.
Monte o prato colocando primeiro molho, depois os aspargos e por último o salmão por cima.