Receita de Esfiha síria de queijo (aberta ou fechada) com ricota, coalhada e requeijão apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
Esfiha síria de queijo
Ingredientes
Massa
- 30 g de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar refinado (15 g)
- 1 colher de sopa de sal (20 g)
- 375 ml de água filtrada morna
- 250 ml de óleo de milho
- 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio de Queijos
- 400 g de ricota fresca passada pela peneira
- 200 g de coalhada seca ou cream cheese
- 200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- temperos a gosto
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada
Cobertura
- 75 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa cheia de zattar
- sal a gosto
Modo de Fazer
Massa
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam douradas.
Recheio de Queijos
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.
Cobertura
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno pré-aquecido à 300ºC e asse até estejam douradas.
Deixe amornar sobre uma grade e sirva.
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