Receita de feijão gordo com carne seca, linguiça portuguesa, costelinha, pele de porco, paio, apresentada pelo cozinheiro Peco Nogueira no programa Terra da Gente do EPTV.
Terra da Gente é um programa que mostra a biodiversidade do Brasil e do mundo, produzido pela EPTV e transmitido nas áreas de Campinas, São Carlos, Ribeirão Preto e Sul de Minas.
Passo a passo para fazer o feijão gordo
Ingredientes
- 1/2 (meio) kg de feijão mulatinho cozido (ou o que você preferir)
- 250 g de carne seca cortada em cubos (dessalgada e pré-cozida)
- 250 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 350 g de costelinha de porco (pode ser a defumada)
- 200 g de pele de porco cortado em retângulos médios (para encorpar)
- 250 g de linguiça paio
- 2 folhas de louro
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1/2 (meia) cabeça de alho picada
- 2 colheres de sopa de óleo
As linguiças podem ser substituídas por linguíças frescas.
Modo de fazer
Coloque todas as carnes (menos o bacon) para cozinhar em água durante 30 minutos. Quando terminar escorra, e deixe reservado.
Em outra panela, frite o bacon. Depois de frito, retire e reserve. Não jogue fora a gordura.
Na gordura que sobrou na panela, acrescente duas colheres de óleo, frite o alho, retorne o bacon, despeje o feijão e deixe pegar o gosto do tempero. Corrija o sal, junte as carnes e deixe ferver. Quando estiver pronto pode remover o louro.
Sirva com arroz branco, couve refogada e farofa de mandioca.