Receita de Feijão-tropeiro da Erika Januza no Estrelas da Angélica do dia 3 de maio de 2014.
Ingredientes
- 500 g de feijão carioquinha
- 500 g de toucinho para torresmo
- 400 g de linguiça de porco defumada
- 200 g de bacon cortado em pequenos pedaços
- 200 g de farinha de mandioca
- 5 ovos
- 1 cebola média picada
- 1 molho de couve picada fininha
- 4 dentes de alho picadinhos
- cheiro verde a gosto
- 1 colher de sopa de sal
- 1 tablete de caldo de carne ou alho picadinho
- 1 colher de sopa de álcool
- vinagre
- óleo
Modo de Preparo
– Feijão
Comece colocando o feijão para cozinhar na panela de pressão. Quando der pressão conte uns 20 minutos e desligue, para não ficar mole demais. Depois tire, escorra a água e coloque na água fria para parar o cozimento. Em seguida escorra e deixe reservado sem água em uma vasilha.
– Torresmo
Em uma panela no fogo coloque um pouquinho de óleo e o toucinho (pré-temperado com sal). Mexa e tampe, deixe fritando. Vai soltar muito óleo do toucinho. Quando estiver dourado tire da panela usando uma escumadeira e coloque-os em um prato com papel toalha para escorrer. Deixe reservado para esfriar e reserve e óleo.
Quando estiver frio tire o papel toalha e jogue o álcool em cima de tudo e o vinagre. Misture com a colher de pau, vai ficar bem molhado mesmo. Esquente a gordura do toucinho, quando estiver bem quente coloque o toucinho. Quando começarem a boiar é que está bom. Isso vai fazer a pele do torresmo pipocar e ficar crocante. Tire do óleo e coloque no papel toalha para secar.
– Bacon
Em uma frigideira no fogo coloque o bacon para dourar. Mexa e deixe fritando. Quando estiver dourado, tire com uma escumadeira e coloque em uma vasilha.
– Linguiça defumada
Em outra panela no fogo coloque a linguíca para cozinhar na água por 10 minutos. Depois tire da água, deixe esfriar e corte em pedaços pequeninos. Frite-as até ficarem cozidas e douradas.
– Ovos
Coloque os ovos na frigideira, vire-os para cozinhar dos dois lados. Tire-os inteiros mesmo mas cozidos.
Montagem
Coloque uma panela grande no fogo, adicione o óleo, sal, caldo de carne, o alho e a cebola. Deixe refogar e adicione o feijão. Misture tudo e adicione a farinha (aos poucos para ter certeza que não vai ficar seco), mexa bem. Adicione a linguiça, o bacon e mexa. Adicione a couve, o cheiro-verde, os ovos cortados em pedaços grandes mesmo, mexa tudo e coloque o torresmo (não precisa colocar tudo, pode deixar uma parte para comer puro).
Sirva.