Filé mignon com crosta de parmesão e pistache com molho de shitake e malbec

Receita de filé mignon com crosta de parmesão e pistache com molho de shitake e malbec da Chef Gislaine Oliveira no programa Todo Seu do TV Gazeta.

Todo Seu foi um programa talk show do Ronnie Von no canal Rede Gazeta em 2004, transmitido até 2019. Além de culinária trazia entrevistas com pessoas famosas, perguntas dos telespectadores sobre relacionamentos e outros.

Passo a passo para fazer o filé mignon com crosta de parmesão e pistache com molho de shitake e malbec

Ingredientes

• 6 medalhões de mignon (cerca de 180g cada)
• ¼ (um quarto) xícara de parmesão ralado
• ¼ (um quarto) xícara de pistache sem casca moído ou picado
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de azeite
• 1 cebola picada
• 300g de shitake em tiras
• 1 xícara de vinho Malbec
• 1/4 (um quarto) xícara de molho shoyu
• 300 a 500 mL de caldo de carne
• 1 pitada de molho inglês
• 1/4 (um quarto) xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá pimenta vermelha picada sem semente

Modo de Fazer

Comece misturando o parmesão e pistache moído. Deixe reservado.

Depois tempere o filé mignon com sal e pimenta. Coloque para fritar durante dois minutos de cada lado e mais um minuto as laterais. Deixe reservado.

Pressione uma camada de parmesão e pistache em uma das faces do mignon e volte à frigideira com um pouco de manteiga, deixando a face da crosta para baixo para dourar.

Molho

Para fazer o molho coloque a cebola na manteiga e azeite, frite na panela. Adicione a pimenta vermelha e o shitake. Deixe refogar.

Adicione então o vinho Malbec e espere evaporar. Coloque o caldo de carne, o molho inglês e o shoyu.

Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e leve ao molho do Malbec para engrossar.

Cozinhe durante 3 minutos.

Sirva com a carne.