Receita de Filé mignon grelhado ao molho de café acompanhado de batatas ao murro apresentada pelo chef Fernando Meirelles na TV Século 21.
A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.
Passo a passo para fazer o filé mignon grelhado ao molho de café
Ingredientes
- 8 tornedos de filé (medalhão tem dois dedos de espessura, o tornedor tem um dedo de espessura)
- sal para carne
- azeite para grelhar
- uma cebola grande cortada em gomos
Para o molho:
- 25mL de molho de soja
- 25mL de molho inglês
- 25mL de vinho tinto seco ou do porto
- 150mL de água
- meio cubo de caldo de carne
- uma colher de sopa de mel
- uma colher de chá de amido de milho diluído em um pouquinho de água (10 mL)
- duas colheres de café solúvel (se preferir mais forte coloque 3, pode usar café expresso uma chicrinha)
- uma pitada de pimenta do reino branca (opcional)
Para as batatas
- 8 batatas pequenas cozidas com casca bem macias
- 100g de parmesão ralado grosso
- alecrim fresco ou seco
- azeite o quanto baste
- sal o quanto baste
Modo de Preparo
Comece finalizando as batatas cozidas. Amasse as batatas, uma por uma, dando um murro e com os dedos, para elas quebrarem e racharem bem.
Na travessa que vai colocar no forno coloque um fio de azeite.
Coloque as batatas amassadas na travessa, polvilhe sal, adicione as folhinhas de alecrim picadinhas. Adicione o parmesão por cima e regue com um bom fio de azeite.
Leve ao forno para gratinar.
– Molho
Comece colocando em uma panela o molho de soja, o vinho, o molho inglês, o mel, a água e o meio caldo de carne. Deixe no fogo até levantar fervura e deixe por 1 minuto. Adicione o amido de milho dissolvido. Mexa bem.
Deixe dar uma encorpada rápida, acrescente o café, pimenta e creme de leite. Deixe dar mais uma fervida, desligue e reserve.
Carne
Na frigideira grossa pesada coloque as carnes já temperadas com sal e um fio de azeite para fritar. Só vire a carne quando subir sangue, depois deixe aparecer novamente o sangue, assim ela ficará no ponto. Se você virar novamente ela irá ficar passada. Retire os filés e coloque no refratário.
Na frigideira acrescente mais um pouco de azeite e refogue as cebolas até murcharem bem. Coloque então o molho de café e mexa bem. Derrame este molho por cima dos filés no refratário.
Polvilhe salsinha picada, decore com tomates cerejas. Sirve com as batatas.
De entrada recomenda-se servir salada de mix folhas com tirinhas de manga e azeitona preta em rodelas com um molho a base de vinagre balsâmico, azeite extra virgem e mel.