Receita de Fondue Chinês do Jean-Jacques Wickihalder no programa Todo Seu da TV Gazeta.
Ingredientes
- 1 litro de água
- molho de shoyu
- champignons Shitake
- caldo de carne
- sal
Acompanhamentos
- Ovos de codorna
- Tomate cerejas
- Pepinos em conserva
- Amido de milho
- Batata noisette ou batata roesti (Suíça)
Modo de Fazer
Molho 1 – Vinagrete
Pique a cebola, o alho, tomate, pimentão verde e vermelho e salsinha e junte um pouco de água, molho inglês, vinagre, sal e azeite.
Molho 2 – Tártaro
Espreme um pouco de alho e de cebola na maionese e incremente salsinha e caldo de galinha à gosto.
Molho 3 – Curry
Coloque curry na maionese e incremente cominho em grão torrado e caldo de galinha.
Molho 4 – Mostarda
Mistura mostarda Dijon na maionese.
Molho 5 – Alcaparras
Espreme alcaparras e pepinos na maionese e incremente sal a gosto.
Molho 6 – Pimenta Verde
Esprema pimenta verde na maionese e acrescente caldo de galinha.
Molho 7 – Manga Shutney
Cozinha a polpa da manga com açúcar com se fizesse um doce e quando adquirir a consistência desejada, incrementa a pimenta calabresa moída a gosto.
Batata Roesti
Descascar e ralar batatas no ralo grosso. Lavar e secar a batata ralada e salgar com quantidade razoável de sal , salpicar de amido de milho. Incrementar uns pedaços pequenos de bacon. Colocar numa frigideira anti –aderente untada com óleo de girassol. Levar ao fogo médio e cobrir. Quando a batata dourar por baixo, virar a batatas e deixar dourar o outro lado.
Preparo do caldo do fondue Chinês
Colocar um litro de água ao fogo e adicionar shiitake picado em tiras, caldo de carne, sakura e sal. Deixar ferver por 15 minutos antes de servir.