Receita de fondue de grão de bico (vegano) apresentado pela chef Renata Octaviani no programa Mulher.com no TV Século 21.
A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.
Como fazer o fondue de grão de bico
Ingredientes
- 1 xícara de chá de grão de bico (medido cru)
- 250 g de tofu firme
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 e 1/2 (uma e meia) xícara de chá de água
- 1/4 de cebola
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca
- 1 pitada de páprica
- 1 folha de louro
- 1 pitada pequena de alecrim
- 1 pitada pequena de cominho
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino moída
- 1 pitada de noz moscada moída
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sementes de endro
- Sal a gosto
- + 1 xícara de água
Acompanhamento
- Pão italiano e/ou integral em cubos
- Cenoura, batata, couve flor/brócolis cozidos no vapor
- Tomate em gomos
- Pepino em conserva
Modo de Fazer
Comece cozinhando o grão de bico para ficar macio e deixe reservado.
Em um processador de alimentos, bata o tofu e o suco de limão até ficar bem fofo. Adicione o grão de bico (com pele) e bata até ficar homogêneo, deixe reservado.
Coloque na panela uma xícara e meia de água com 1/4 (um quarto) de cebola, salsinha, páprica, louro, alecrim, cominho, orégano, pimenta do reino e noz moscada. Ferva até a cebola ficar transparente. Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador. Deixe reservado.
Em uma panela, coloque o alho com azeite quente e refogue até dourar. Adicione a farinha e deixe tostar levemente. Adicione o caldo reservado, mais uma xícara de água, a pasta de grão de bico e tofu, sal e as sementes de endro. Mexa tudo até ferver, acerte a textura com um pouco mais de água se necessário.
Coloque em panela de fondue para manter aquecido (mantenha a chama baixa e, se possível, com distribuidor). Sirva com os acompanhamentos.
OBS: Pode dividir a receita em duas e congelar uma parte por até 3 meses.