Receita de galinha caipira com taioba e umbigo de banana do chef Eduardo Avelar no programa Sabores de Minas. Serve 8 pessoas.
Sabores de Minas é um programa de culinária da TV Alterosa especializada em culinária de Minas Gerais.
Passo a passo para fazer a galinha caipira com taioba e umbigo de banana
Ingredientes
- 1 galinha caipira cozida de maneira tradicional (utilizar todos os temperos menos o sal)
- 4 folhas grandes de taioba
- 2 umbigos de banana aferventados e refogados no alho e cebola (confira a receita da D Anézia)
- sal
- pimenta-do-reino
- pimentas-de-cheiro
- ervas frescas
- mandiopã (salgadinho feito a base de fécula de mandioca)
Modo de Fazer
Comece desfiando a galinha dispensando cartilagens e pele. Misture com o umbigo de banana, tempere com sal e pimenta-do-reino, e se quiser com um pouco de ervas frescas.
Afervente as folhas de taioba e escorra em papel absorvente.
Faça 16 bolinhos apertando a mistura da galinha e enrole nas folhas de taioba.
Coe e reduza um pouco do caldo da galinha. Ao final tempere com sal e pimenta a gosto.
Pique a moela e refogue novamente com um pouco de ervas, pimenta e caldo da galinha. Frite uns mandiopãs.
Aqueça as trouxinhas no forno e monte nos pratos 2 a 2. Disponha ao lado mandiopãs, coloque um pouco de moela, o molho em volta e decore com pimentas-de-cheiro.