Homus Tahine, Kafta e Tabule (Estrelas)

Receita completa de Homus Tahine, Kafta e Tabule do ator Mouhamed Harfouch no Estrelas da Angélica do dia 3 de dezembro de 2011.

Homus Tahine, Kafta e Tabule

Ingredientes

Homus Tahine

• 1 copo de grão de bico cru
• suco de 1 limão siciliano
• 5 dentes de alho
• 1 molho de salsa e cebolinha
• 1 molho de hortelã
• 4 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
• 1 colher de café de sal
• azeite a gosto

Tabule

• 2 tomates secos picados em quadradinhos
• 1/2 (meia) xícara de trigo fino escolhido e lavado
• 1/2 (meia) cebola pequena picada
• 1/2 (meio) maço grande de salsa picada
• 1 cebolinha verde picada
• 1/2 (meio) macinho de hortelã picado
• 2 alfaces romanas inteiras picadas de qualquer jeito
• miolo de 1 alface picado
• 1/2 (meio) pepino miúdo picado
• suco de 1/2 (meio) limão pro molho
• pimenta doce a gosto (pimenta síria)
• azeite a gosto
• sal a gosto

Kafta

• 1/2 (meio) kg de pá bem moída
• 1 1/2 (uma e meia) colher de chá de sal
• 1 molho de salsa e cebolinha picados
• 1 molho de hortelã picado
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 regada de azeite
• 1 colher de café de pimenta síria
• 2 colheres de sopa de trigo para quibe
• palitos de churrasco para montar

Modo de Fazer

Homus Tahine

Coloque, um dia antes, o grão de bico em um recipiente com água, para inchar. No dia seguinte cozinhe-o com bastante água (reserve a água do cozimento). Vai estar pronto quando estiver desfazendo na mão.

Coloque então dentro do liquidificador com um pouco da água em que foi cozido (reservada anteriormente). Mais ou menos uma xícara de água. Adicione então o alho, o limão, o sal, e o tahine (óleo de gergelim), bata até misturar bem. Quando prender no fundo, dê uma mexida com uma colher de pau e bata mais um pouco. Quando tiver misturado tudo transfira para a vasilha em que vai servir.

Jogue hortelã, salsa e cebolinha por cima. Deixe na geladeira. Quando for comer adicione o azeite e misture.

Tabule

Coloque o trigo em uma vasilha com água para inchar, assim ele não fica tão duro.

Em uma vasilha de vidro grande coloque o tomate, a cebola, o pepino, o hortelã, a salsa e cebolinha, as alfaces picada, o trigo e misture tudo com uma colher de pau. Adicione a pimenta síria e tempere quando for comer.

Prepare o molho separado em uma vasilha de vidro pequena. Coloque o suco de limão, azeite e sal. Misture e deixe reservado para servir na mesa.

Kafta

Em uma vasilha de vidro grande coloque a pá. Em seguida adicione o ovo, molho inglês, sal, pimenta síria, o hortelã, a salsa e cebolinha. Depois misture tudo com as mãos mesmo, como se estivesse preparando um quibe. Adicione a farinha de rosca e o trigo e mexa mais um pouco até misturar bem. Regue um pouco com azeite e misture novamente.

Pegue um bolinho de carne na mão e enrole como se fosse fazer um bolinha. Prenda no espeto e depois, em cima de uma tábua de madeira, vá dando formato com as mãos, até o bolinho ficar no comprimento do palito, não precisa ficar certinho.

Coloque então os kaftas na chapa quente, jogue um pouco de azeite por cima e deixe até dourar todos os lados.

Sirva com o tabule e o homus.