Receita de kibe de forno à moda árabe do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 24 porções.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 deu aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Como fazer o kibe de forno à moda árabe
Ingredientes
- 500 g de trigo para quibe de boa qualidade
- 750 ml de água filtrada e fria
- 1 envelope de caldo de carne em pó
- 3 dentes grandes de alho socados
- 1 cebola grande bem picada
- 500 g de carne moída duas vezes (patinho sem gordura)
- 4 colheres de sopa de folhas frescas de hortelã bem picadas
- 1 colher de chá cheia de Zattar
- 1 colher de chá rasa de pimenta Síria
- 1 colher de sobremesa de sal
Recheio
- 500 g de cebolas em tiras médias e douradas em um fio de azeite
- 300 g de cream cheese
Molho
- 2 dentes de alho bem socados (tipo pasta)
- 1 colher de café de pimenta Síria
- 1 colher de café de Zattar
- 2 colheres de sopa cheias de gergelim cru
- 20 ml de suco de limão coado na hora
- 75 ml de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa pinoles fritos ou castanha caju torradas
- sal a gosto
- temperos a gosto
Modo de fazer o quibe de forno
Em uma panela grande coloque a água e o envelope de caldo e leve ao fogo até ferver. Junte o trigo (sem lavar) e misture bem. Deixe hidratar por uma hora ou até que o trigo esteja bem macio. Em uma bacia média misture o trigo hidratado e macio. Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e bem temperada.
Molho Árabe
Em uma tigela média misture todos os ingredientes e empregue.
Montagem do Kibe de Forno à Moda Árabe
Unte com azeite uma forma retangular n.º 03, inicie a montagem do quibe espalhando a metade da massa. Salpique por cima porções do cream cheese, cebolas douradas e finalize com o restante da massa.
Leve para assar em forno preaquecido à 180 °C por exatos 20 minutos. No momento de servir, regue com o Molho Árabe.