Receita de Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis apresentada no programa Chefs em Ação do canal TV Aparecida.
Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis
Ingredientes
Molho
- 1 litro de leite
- 90g de roux branco (45 g de manteiga sem sal, 45 g de farinha de trigo)
- 1 cebola piquée (1/2 cebola, 1 folha de louro, 3 cravos-da-índia)
- 1/4 (um quarto) de colher de ch de noz moscada
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- 2 dentes de alho
- 100g de cebola
- 2 maços de brócolis
Lasanha de legumes
- 500 g de cenoura
- 500 g de batata roxa
- 500 g de abóbora japonesa
- 500 g de abobrinha
- 500 g de mandioquinha
- 500 g de couve-flor
- 500 g de radiccio
- 500 g de queijo meia cura ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- azeite
Modo de preparo
Molho
Comece preparando o roux, coloque na panela bem quente a manteiga e farinha de trigo, mexa até ela ficar um pouco amarelada. Depois deixe esfriar.
Em outra panela aqueça o leite com a cebola piquée, deixe levantar fervura. Em seguida retire a cebola do leite e adicione o roux no leite. Mexe com fouet até dissolver todo o roux. Coloque a cebola de volta, a noz moscada e deixe reduzir no fogo por, mais ou menos, uma hora. Depois tire do fogo e coe.
Em outra panela no fogo refogue o alho, cebola e brócolis. Passe o brócolis no processador e adicione ele no molho béchamel.
Lasanha de legumes
Fatie os legumes bem fininhos usando o mandolin, em seguida tempere tudo com sal e pimenta e grelhe na frigideira bem quente.
Montagem
Para montar é só fazer uma camada de molho em um refratário, em seguida uma camada de legumes, uma de molho, outra de queijo e repetir o processo até chegar em cima, fazendo as camadas finalizando com molho e queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até gratinar.