Receita de Lombo & risoto do cozinheiro Ricardo Tilambuco no programa Terra da Gente.
Ingredientes
– 1 peça de copa lombo
– sal
– alho fresco
– mostarda
– 4 tabletes de caldo de carne
– 100 mL de azeite
– queijo parmesão ralado
– cebola
– arroz tradicional pré-cozido
– creme de leite sem soro
– manteiga
Modo de preparo
Corte a peça de copa lombo em fatias. Tempere com sal e o alho pré-triturado. Deixe a carne descansando.
Para o creme de cebola coloque as cebolas em uma panela convencional, ainda sem fogo, e acrescente um pouco de azeite. Cubra com água e deixe cozinhar de 1h a 1h20min. Passado esse tempo, a mistura estará cremosa. Coloque os tabletes de caldo de carne e deixe até fazer borbulhas. Desligue o fogo e reserve o creme.
Depois de deixar a carne descansar por um tempo, coloque a mostarda. Numa panela em fogo alto, coloque um pouco de azeite e uma colher rasa de manteiga. Coloque os filés de copa lombo para fritar, até selar dos dois lados.
Para fazer o risoto, basta colocar um pouco de água, o arroz pré-cozido com pouco sal, meia colher de manteiga e meia xícara de creme de leite numa panela. Deixe cozinhar até que a mistura seque um pouco. Depois disso, acrescente o queijo parmesão. Pronto.
Sirva o risoto e a carne em um prato. Coloque o creme de cebola e o caldo da carne em cima dos filés.
Dicas:
– Para tirar o soro, basta fazer dois furos na lata ou na caixa de creme de leite e virar para baixo;
– Caso escolha fazer o creme de cebola em panela de pressão, deixe a mistura ao fogo por 20 a 30 minutos, após pegar pressão.