Receita de manicaretis de escarola com queijo e cogumelos (manicaretti sem massa) apresentada pelo chef Alex Caputo na TV Século 21. Rende 12 unidades.
A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.
Manicaretis de escarola com queijo e cogumelos
Ingredientes
- 24 folhas grandes de escarola
- 500 g de ricota
- ½ (meio) maço de manjericão picado
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- ½ (meia) manta de muçarela de búfala
- 500 ml de leite
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha
- 2 bandejas de cogumelos shimeji
- 2 bandejas de cogumelos shitake
- 2 bandejas de cogumelos paris
- 1 maço de aspargos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 50mL de molho de soja
Modo de Preparo
Lave os cogumelos. Corte os cogumelos shitake em tiras e o paris em lâminas. Os cogumelos shimeji separe em buquês. Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
Coloque azeite em uma frigideira e aqueça, adicione todos os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem macios. Em seguida adicione os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Mexa tudo e deixe reservado.
Separe as folhas da escarola uma por uma. Branqueie e dê choque térmico. Deixe reservado. Na mesma água faça o branqueamento dos aspargos e deixe reservado.
Misture na ricota o manjericão, sal e pimenta. Deixe reservado.
Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5cm X 3cm.
Pegue uma folha de escarola e coloque um pedaço da muçarela de búfala no meio, uma colher da ricota temperada. Enrole para formar uma trouxinha. Ajeite todas as trouxinhas em uma forma forrada com as folhas menores de escarola.
Regue com azeite oliva extra virgem e leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
Enquanto está no forno, coloque uma panela no fogo e a manteiga com a farinha. Deixe cozinhar a farinha. Adicione o leite, sal e pimenta e mexa até engrossar. Deixe reservado.
Montagem do prato de manicaretis de escarola com queijo
Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
Sobre os cogumelos, deite dois manicarettis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos. Sirva imediatamente.