Receita de Moqueca de Legumes da chef Ana Luiz Trajano no Estrelas da Angélica do dia 23 de agosto de 2014.
Ingredientes
– Moqueca
- 320 g de cenoura cortada na transversal e depois em meia lua
- 220 g de chuchu cortado em retângulos
- 220 g de abobrinha cortada na transversal e depois em meia lua
- 175 g de brócolis
- 320 g de banana da terra cortada na transversal
- 175 g de tomate cortado em julienne
- 350 mL de leite de coco
- 30 g de alho
- 220 mL de azeite de dendê
- 45 g de sal
- 75 g de brotos
- 300 g de purê de mandioca (mandioca cozida e processada)
- 100 mL de caldo de legume
– Farofa de Coentro
- 200g de farinha de mandioca
- 80g de coentro
- 80g de salsinha lisa
- 10g de pesto de cheiro verde
- 2g de sal
– Pirão de Leite de Castanha
- 250 g de castanha do Brasil
- 100 g de farinha de mandioca
- 40 g de óleo de castanha do Brasil
- 10 g de sal
- pimenta do reino
- 1 dente de alho amassado
- 15 g de castanha do Brasil cortada em lâminas
- 100 mL de água
Modo de Fazer
– Moqueca
Em uma panela no fogo coloque chuchu, cenoura e brócolis para ferver no caldo de legumes (não ferva a abobrinha, deixe crua). É para ficar al dente, então deixe rapidamente no caldo e na hora de tirar coloque-os em uma vasilha com água gelada e gelo, para dar choque térmico e parar de cozinhar. Deixe o caldo de legumes reservado, vai usar.
Em outra panela no fogo coloque o azeite de dendê e o alho, refogue e adicione o purê de mandioca e mexa. Deixe cozinhar um pouco, adicione caldo de legumes reservado e bata com o mixer de mão para emulsionar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos e mexendo. Acrescente os legumes, mexa e tampe. Deixe uns 10 a 15 minutos em fogo baixo. Só vai adicionar o leite de coco no final.
Quando for servir adicione o leite de coco, o sal, mexa e coloque a banana cortada por cima e os brotos.
– Farofa de Coentro
Coloque o coentro e a salsinha em uma panela com água fervente e sal. Deixe rapidamente e coloque em uma vasilha com água gelada e gelo. Escorra e aperte bem com a mão mesmo para remover a água.
Coloque a farinha no liquidificador com o coentro e salsinha. Bata até misturar bem. Adicione sal e pimenta do reino.
– Pirão de Leite de Castanha
Deixe as castanhas descansando no 100 mL de água morna de um dia para o outro. Coloque em um liquidificador com a água e bata para formar o leite. Passe na peneira, reserve o leite e os pedacinhos de castanha que ficarem na peneira.
Em uma panela no fogo coloque o óleo e o dente de alho para refogar. Adicione o leite da castanha, a farinha, sal e pimenta e mexa para engrossar. É rápido.
Sirva com a moqueca e farofa.