Receita de muffins salgados com milho verde, salsa, cebolinha, presunto e queijo Gruyère do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 14 muffins.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer os muffins salgados
Ingredientes
- 15 g de fermento biológico
- 1 colher de sobremesa de açúcar refinado (10g)
- 1 colher de chá cheia de sal
- 1/4 (um quarto) xícara de chá de óleo de milho ou de canola (60 mL)
- 1 colher de sobremesa de manteiga extra sem sal (10g)
- 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido
- 1/2 (meia) xícara de chá de leite frio (120 mL)
- 100 g de milho verde cozido no vapor e triturado
- 1/3 (um terço) xícara de chá de fécula de batata (50g)
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240g)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
- 1 colher de sopa de cebolinha verde bem picada
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 100 g de presunto cozido fatiado e cortado e bem picado
- 70 g de queijo Gruyère ralado grosso
Cobertura
- 1/2 (meia) xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
- 1/2 (meia) xícara de chá de farinha de rosca caseira
Modo de Fazer
Em uma tigela grande de batedeira, coloque o fermento com açúcar e dissolva. Adicione o sal, o óleo, a manteiga, o ovo, o leite e bata rapidamente. Agregue o milho verde triturado, a fécula de batata e a farinha de trigo, aos poucos, batendo sempre até obter uma massa levemente grudenta.
Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
Deixe a massa descansar e crescer até dobrar de volume.
Distribua a massa até completar a metade interna de forminhas de alumínio próprias para muffins, untadas e enfarinhadas.
Salpique por cima com a cobertura, deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que estejam dourados.
Deixe esfriar sobre uma grade e sirva com um delicioso cafezinho.
Cobertura
Em uma tigela pequena misture os ingredientes e empregue.