Nhoque de Camarão

Receita de Nhoque de Camarão do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascadas e cozidas em água e sal
• 1 ovo grande ligeiramente batido (60 g)
• 15 g de manteiga extra sem sal amolecida
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• temperos a gosto
• 1/2 (meia) colher (café) rasa de noz moscada ralada
• 150/175 g de farinha de trigo

Creme de Camarão

• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem (20 ml)
• 2 dentes de alho bem socados
• 1 cebola média bem picada (100 g)
• 350 g de camarões médios limpos, abafados e picados
• 75 g de queijo tipo minas ralado grosso
• 75 g de requeijão firme (de bisnaga)
• 20 g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada
• sal a gosto
• molho de pimenta a gosto
• orégano a gosto

Velouté de Queijos

• 40 g de manteiga extra sem sal
• 35 g de farinha de trigo
• 1 litro de leite UHT Integral frio
• 75 g de cream cheese bem macio
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto
• noz moscada ralada a gosto
• 150 g de creme de leite pasteurizado ou UHT
• 50 g de queijo parmesão ralado fino

Demais Ingredientes

• 150 ml de molho ao sugo apurado e temperado delicadamente
• 50 g de queijo parmesão ralado fino ou 50 g de amêndoas laminadas e torradas (para salpicar)

Modo de Fazer

Em uma panela de pressão cozinhe as mandiocas com água, sal e fio de azeite até que fiquem macias. Quando termianr escorra e esprema-as ainda quentes. Deixe esfriar totalmente.

Adicione então os outros ingredintes, exceto a farinha de trigo. Misture bastante até obter uma mistura homogênea, se precisar adicione mais temperos. Adicione então a farinha de trigo aos poucos, amassado com as mãos até obter uma massa que solte da bancada e esteja macia. Abra porções da massa na bancada enfarinhada, dando formato de cordões grossos, corte no tamanho que desejar.

Abra então cada parte na palma da mão e aplique o recheio. Feche dando o formato de uma batata descascada. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal e fio de azeite até que subam a superfície. Quando estiverem boiando é que está cozido. Escorra os nhoques e passe-os delicadamente na água corrente. Para terminar regue com azeite e reserve.

Creme de Camarão

Refogue o alho e a cebola em um panela com azeite. Adicione os camarões e deixe esfriar. Adicione os demais ingredientes e envolva com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. Use no recheio dos nhoques.

Velouté de Queijos

Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa até abrir fervura e ficar levemente encorpado. Junte o cream cheese e envolva até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Em seguida coe em uma peneira grande, retifique os temperos e agregue os demais ingredientes, envolvendo delicadamente. Use na montagem.

Montagem

Em uma tigela grande levemente untada com manteiga, coloque os gnocchis cozidos e quentes e regue com um fio de azeite. Em seguida cubra-os com o Velouté de Queijos e finalize salpicando por cima pequenas colheradas de molho ao Sugo e amêndoas laminadas ou parmesão.

Quando for servir leve ao forno para gratinar.