Paella falconética (Estrelas)

Receita de paella falconética com linguíça, lulas e camarões apresentada pelo Falcão no programa Estrelas da Angélica do dia 13 de novembro de 2010.

Falcão é um músico, humorista, ator, compositor brasileiro, famoso por ser estilo irreverente e cômico. Suas música mais famosa é I’m Not Dog No.

Paella falconética

Ingredientes

– Caldo

• 300g de frango cru, desossado e sem pele
• 1/2 (meia) cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 3 copos de água
• 3 colheres de sopa de azeite espanhol
• sal a gosto
• cominho a gosto

– Paella

• 200g de linguíça calabresa cortada em rodelas
• 1 dente de alho (para passar no fundo da panela)
• 2 dentes de alho amassados
• 8 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
• 1 pimentão grande vermelho assado no forno (ou grelhado), sem pele e cortado em tiras
• 300g de lulas, cruas cortadas em anéis
• 10 camarões médios crus
• 10 camarões grandes crus
• 3 xícaras de arroz parbolizado
• 1 envelope de açafrão espanhol (3 ou 4g)
• 150g de ervilha torta (na vagem) cozida
• sal a gosto
• 300g de mexilhões com cascas, limpos e prontos (previamente abafados)

Modo de Preparo

– Caldo

Coloque o sal e cominho no frango e mexa com as mãos mesmo.

Numa panela no fogo adicione o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar um pouquinho. Adicione o frango, deixe ele ficar no fogo até ficar branquinho em volta e então adicione a água (tem que ser bastante água mesmo pois é nesse caldo que vai cozinhar o arroz). Tampe e deixe 15 minutos no fogo. Depois desligue o fogo e deixe reservado.

– Paella

Para abafar o mexilhão é só colocar em uma panela sem nada, tampar e deixar no fogo uns 5 minutos. Assim vai sair a parte de dentro que é comestível e é o que você vai usar depois no prato.

Pegue uma cabeça de alho e esfregue no fundo e nos cantos da panela que vai usar, para não grudar a comida. Adicione azeite, alho e a línguiça, espalhe elas na panela e deixe fritar um pouquinho. Tire a linguíça da panela e deixe reservada. Agora adicione na panela a lula deixe fritar rapidinho (não pode fritar muito senão fica dura), tire da panela e deixe reservada. Faça a mesma coisa com os camarões médios e grandes, adicione eles na panela, deixe fritar até ficar vermelhinho (pode ficar mais tempo que a lula), tire e reserve. Faça a mesma coisa com os mexilhões (a parte de dentro deles), deixe fritar rápido e tire da panela.

Quando terminar de fritar tudo, adicione o arroz na panela, o açafrão e deixe dar uma fritada. Adicione então o caldo do frango preparado previamente, vai adicionando com uma concha, pois é só o caldo que vai colocar. O caldo deve cobrir o arroz completamente (deixe o frango reservado). Prove o sal, se precisar adicione agora, pois depois não pode mexer mais.

Agora você irá arrumar os outros ingredientes por cima do arroz, sem mexer nele. Coloque as rodelas de linguíça, em seguida os anéis de lula, os camarões, o pimentão vermelho, a ervilha torta, e o frango que fez o caldo. Tampe e deixe 20 miunutos para dar tempo de cozinhar.

Sirva.