Receita de Paella do Parreira no programa Estrelas da Angélica do dia 16 de fevereiro de 2013.
Ingredientes
– Caldo de Peixe
- 5 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em quatro partes
- 4 tomates cortados em quatro
- 1 batata inglesa cortada em pedaços grandes
- 2 pimentões cortados em tiras
- 2 cabeças grandes de Badejo (se for muito grande corte ao meio)
- cabeças e cascas retiradas de dois quilos de camarões bem lavadas e limpas
- 1 molho de cheiro verde
- 1 molho de coentro
- 3 litros de água
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
– Paella
- 1 Kg de arroz arbóreo
- 1 Kg de filé de cação
- 2 Kg de camarão médio ou grande sem casca
- 7 dentes de alho
- 125 mL de azeite de oliva extra-virgem
- 7 tomates descascados e sem sementes
- 1 Kg de lula
- 6 camarões VG
- limões para temperar o camarão VG
- Pimenta do reino a gosto
- pimenta dedo de moça (pouquinho)
- sal a gosto
- colorante com açafrão
Modo de Fazer
– Caldo de Peixe
Em uma panela no fogo coloque o azeite, cebola, alho e deixe refogar alguns minutos. Adicione as tiras de pimentão vermelho e verde, tomates, batata, as cascas de camarão, as cabeças de peixe, o coentro e cheiro verde, sal a gosto, pimenta a gosto e mexa tudo. Adicione a água e deixe ferver por 45 minutos a 1 hora.
Quando terminar deixe esfriar e coe. Reserve o caldo.
– Paella
Tempere os camarões VG com limão, sal e pimenta. Depois grelhe e deixe reservado.
Em uma paellera em fogo médio coloque o azeite e o sal (para o azeite não espirrar). Em seguida adicione o alho e mexa, deixe dourar. Adicione as lulas e refogue mais, mexendo. Adicione o peixe e mexa. Acrescente o arroz, refogue alguns minutos para pegar sabor (se necessário adicione mais um pouquinho de azeite para não grudar). Adicione os tomate ralados e refogue 3 a 4 minutos. Adicione então o caldo de peixe preparado anteriormente. Vá adicionando o caldo aos poucos com uma concha, conforme seca vai colocando mais caldo, até o arroz cozinhar. Adicione o colorante com açafrão para dar a cor, a pimenta do reino e a pimenta dedo de moça.
Quando estiver quase cozido coloque os camarões e deixe cozinhar com o arroz. Quando estiver cozido coloque os camarões VG por cima para decorar e deixe descansar uns 3 minutos. Sirva.