Receita de Pastelão Italiano do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.
Ingredientes
Massa
- 450 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
- 50 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) de sal/ 1 colher (café) de fermento em pó
- 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga – próprio para pizzas)
- 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido
Recheio
- 50 ml de azeite extravirgem
- 4 dentes de alho bem socados
- 75 g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
- 500 g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
- 75 g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
- 1 colher (chá) rasa de sal
- molho de pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
Cobertura
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de Fazer
Massa
Em um processador bata a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Depois adicione os outros ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
Depois abra a massa em uma bancada enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, coloque bastante recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem. Para temrinar pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem dourados.
Sirva morno.
Recheio
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as anchovas e refogue rapidamente. Em seguida, agregue a cebolinha picada, as uvas passas e refogue até murchar e cozinhar sutilmente, temperando a gosto. Por último, polvilhe a farinha de trigo por cima em “chuva” e mexa até ferver novamente e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue na montagem.
Cobertura
Em uma tigela misture o queijo e o orégano e empregue.
Dicas do Chef: Pode substituir a cebolinha por qualquer tipo de verdura refogada. Também pode preparar a receita em formato de torta salgada, cobrindo com tiras de massa, depois pincele com ovo batido e um fio de azeite, asse até dourar. Você pode congelar o pastelão por 90 dias.