Receita de patê siciliano de forno com presunto, salame, queijo provolone, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer patê Siciliano de Forno
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 2 dentes de alho bem socados
- 1 cebola grande bem picada (150 g)
- 200 g de presunto cozido, fatiado e picado
- 100 g de salame italiano fatiado e picado
- 100 g de queijo provolone picado grosseiramente
- 5 fatias de pão de forma sem casca e bem picado ou triturado
- 4 colheres de sopa de leite frio (50 ml)
- 3 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
- 1/8 (um oitavo) xícara de chá de conhaque de boa qualidade (30 ml)
- 100 ml de creme de leite UHT
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 colher de sopa de catchup
- 30 g de nozes ou pistaches bem picados
- 1/2 (meia) colher de café de noz-moscada ralada
- sal a gosto
- molho de pimenta a gosto
- cheiro verde fresco a gosto
- temperos a gosto
- 3 claras de ovos grandes batidas em neve dura (40 g cada)
Demais Ingredientes
- 150 g de bacon magro fatiado fino
- 120 g de cream cheese firme (Balkis)
Modo de Fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Deixe reservado.
Em um processador coloque o presunto, o salame, o queijo provolone, o refogado reservado e bata rapidamente. Junte os demais ingredientes, exceto as claras em neve e bata rapidamente até obter uma mistura homogênea, retificando os temperos. Em seguida coloque as claras em neve e envolva delicadamente com a colher.
Distribua metade da massa em uma forma própria para bolo inglês (20 x 8 x 6) forrada com fatias de bacon. Aplique pequenas porções do cream cheese (recheio) e finalize com a outra parte da massa.
Leve ao banho-maria e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o patê esteja dourado e firme (faça o teste do palito).
Quando estiver assado retire do banho-maria (para não ressecar). Deixe esfriar dentro da própria forma e desenforme em um prato de serviço.
Sirva com torradinhas e casquinhas crocantes.