Receita de Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas da Patrícia Gonçalves no programa Cozinha Amiga do canal TV Gazeta.
Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas
Ingredientes
- 1 pernil de 4kg sem osso
- 1/2 (meia) xícara de mel de engenho
- 1 dose de cachaça
- 2 colheres de sopa de Erva-doce
- Suco de 2 Limões
- 2 copos de suco de laranja
- 10 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
Para o molho
- ½ (meia) xicara de mel de engenho
- 1 dose de cachaça
- ½ (meia) cebola pequena
- 1 xicara do molho do pernil já assado
- Suco de meio limão
- Azeite
- Sal a gosto
Farofa de frutas secas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 100g de amendoim torrado
- 100g de xerém de castanha de caju
- 100g de amêndoas
- 100g de nozes
- 10 biscoitos salgados
- 2 xicaras de farinha de mandioca
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Coloque em uma vasilha metade do alho com um pouco de sal a pimenta e metade da erva doce. Amasse um pouco com pilão, se não tiver utilize martelo de cozinha ou algo duro. Adicione a cachaça, mel, suco de limão e laranja. Misture tudo bem.
Faça um corte horizontal no meio do pernil, mas não demais para ele não rasgar ao meio.
Coloque-o dentro do saco culinário, despeje toda marinada que preparou anteriormente. Feche bem o saco de maneira que o líquido cubra todo o pernil.
Deixe na geladeira por 2 a 3 horas. Depois retire o saco da geladeira e tire o pernil do saco colocando em um pirex de vidro. Amasse o restante de alho e misture a outra metade de erva-doce e sal a gosto. Esfregue na carne toda. Deixe reservado.
Montagem
Corte a cebola em rodelas grossas e arrume na parte debaixo da forma. Jogue um pouco de azeite em cima da cebola e depois o pernil por cima das rodelas, como se fosse uma cama para ele. Despeje a marinada por cima dele. Cubra completamente com papel alumínio.
Coloque o forno para aquecer a 180ºC e depois coloque o pernil para assar nesta mesma temperatura por 2:30 horas. Tire um pouco do caldo que vai criar na forma e deixe reservado para o molho. Remova o papel e deixe no forno até dourar.
Molho
Para fazer o molho coloque um pouco de azeite na panela e aqueça. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o molho do pernil que separou anteriormente e misture tudo. Deixe em fogo baixo apra engrossar mexendo de vez em quando.
Passe na peneira e deixe reservado no potinho. Sirva com pernil.
Farofa de frutas
Para fazer a farofa coloque a manteiga na panela e deixe derreter. Adicione a cebola picadinha para dourar.
Coloque no processador o amendoim, amêndoas, nozes e biscoitos. Bata rapidamente vai ficar trituradinho, não precisa ser demais. Jogue a mistura na panela com a manteiga. Misture o xerem e a farinha. Prove pimenta e sal a gosto.
Sirva com pernil.