Receita de pérolas de bacalhau com alho, cebola, pão de forma, leite, mandioca e azeitonas do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 65 unidades.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Como fazer as pérolas de bacalhau
Ingredientes
- 2 dentes de alho bem socados
- 1/2 (meia) cebola grande bem picada (75 g)
- 200 g de bacalhau já dessalgado, abafado e bem desfiado
- 12 fatias de pão de forma sem cascas picadas ou trituradas (240 g)
- 90 ml de leite integral frio
- 1 ovo médio ligeiramente batido
- 150 g de mandioca cozida e espremida ainda quente
- 1/2 (meia) xícara de chá de azeitonas verdes picadas (70 g)
- 50 g de queijo parmesão ralado fino
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde fresco bem picado
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- sal a gosto
- molho de pimenta a gosto
- temperos a gosto
– Para Empanar
- 1 clara de ovo grande (40 g) ligeiramente batida
- 200 g de farinha de rosca bem clara (de preferência caseira)
Modo de Fazer
Comece misturando todos os ingredientes da receita, menos do empanado, dentro de uma tigela. Envolva tudo bem, pode ser com as mãos ou colher, até ficar uma massa uniforme, para ficar no ponto para enrolar. Tempere a gosto.
Deixe descansar na geladeira por uma hora, modele as bolinhas, empane na clara e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Dica: se quiser pode substituir o bacalhau por presunto defumado, mortadela sem gordura (tipo Ouro), camarão, carne de siri, etc.