Receita de Pérolas de Coco com farinha de amêndoas, coco ralado e licor Coconut apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia da Band.
Pérolas de coco
Ingredientes
Marzipã de coco
- 100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas peladas e em pó
- 100 g de coco ralado seco (fino)
- 100 g de leite em pó instantâneo
- 200 g de açúcar impalpável
- 1 colher de sopa de licor Coconut
- 1 colher de chá rasa de essência de coco de boa qualidade
- 60 g de clara em temperatura ambiente
Trufa Negra
- 125 g de chocolate meio-amargo
- 50 g de creme de leite UHT ou sem o soro (de lata)
- 1 colher de chá rasa de glucose de milho
- 1 colher de café de manteiga extra sem sal
- 1 colher de café de essência de rum
Banho de Fondant
- 400 g de fondant industrializado e/ou francês
- garfinhos próprios para o banho
- chapas de alumínio levemente untadas com óleo de milho
Modo de Fazer
Marzipã de coco
Bata os quatro primeiros ingredientes no processador até obter uma farofa bem fina. Junte os aromas e bata novamente até ficar homogêneo. Em seguida agregue a clara e bata até obter uma massa úmida e maleável.
Deixe a massa descansar por uma hora (descoberta), sove-a delicadamente e empregue na montagem dos casadinhos.
Trufa Negra
Em uma tigela pequena coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Distribua a massa da trufa em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar até que esteja bem firme.
Por último modele a massa no formato de bolinhas e empregue como segue.
Banho de Fondant montagem
Abra na palma da mão pequenas porções de marzipã de coco, aplique no centro uma pequena trufa negra (gelada) e enrole. Em seguida banhe no fondant derretido e quente e deixe esfriar.
Por último apare as rebarbas, pincele com corante em pó perolizado e decore.
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