Receita de Pizza Crocante apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no Bem Família.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer pizza crocante
Ingredientes
Massa
- 15 g de fermento biológico
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar refinado
- 200 ml de água filtrada e fria
- 15 ml de vinagre branco de arroz
- 1/2 (meia) colher de sobremesa de sal
- 400 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
- 500 g de molho de tomates pronto (de sua preferência)
- 2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos
- 100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas
- 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
- 300 g de mussarela ralada no ralo grosso
- 250 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
- orégano e azeite para regar
- 350 g de linguiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente
Modo de Fazer
Em uma batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Adicione então os outros ingredientes da massa e metade da farinha de trigo. Bata até ficar um creme liso esbranquiçado.
Vá acrescentando então o restante da farinha de trigo, aos poucos, batendo sem parar, até a massa ficar lisa e macia. Quando terminar deixe a massa descansar até dobrar de volume. Divida em dois.
Para montar é preciso pulverizar a bancada com farinha de trigo.
Abra as duas partes separadamente, até cada uma ficar com uma espessura de 1 centímetro. Coloque então as massas abertas em assadeiras com teflon e untadas com óleo de milho ou azeite. Espalhe bastante molho de tomate nas duas e adicione os ingredientes do recheio, na ordem em que aparecem aqui.
Deixe reservado por 10 a 15 minutos.
Depois leve ao forno pré-aquecido (300ºC), até que fiquem crocantes e douradas.