Receita de pudim de chocolate com chocolate meio amargo, chocolate em pó, leite condensado, ovos, avelãs e Amaretto, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 14 porções.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Como fazer o pudim de chocolate
Ingredientes
- 100 g de creme de leite UHT
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 50 g de chocolate em pó peneirado
- 1 colher de sobremesa de manteiga extra sem sal macia
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 6 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (100 g)
- 250 ml de leite UHT Integral frio
- 1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade
- 50 g de avelãs torradas e peladas
- 1 colher de sobremesa de pasta de avelãs (importada)
- 30 ml de licor amaretto
Molho de Chocolate
- 100 g de creme de leite UHT (restante da caixinha)
- 125 g de chocolate ao leite bem picado
- 1 colher de chá de essência de rum de boa qualidade
- 1 colher de sopa de rum ou conhaque (opcional)
Decoração
- chantilly batido
- cerejas com cabinhos
- raspas de chocolate
Modo de Fazer
Em uma tigela derreta o chocolate com o creme de leite. Junte os demais ingredientes e envolva até ficar homogêneo.
Unte bem com manteiga (sem farinha), uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro. Distribua a massa nela. Leve para assar em banho-maria em forno preaquecido à 170ºC até que esteja firme e com a superfície dourada.
Em seguida retire do banho-maria e deixe amornar ou esfriar.
Por último desenforme o pudim frio, regue-o com a calda de chocolate (explicada abaixo) e decore a gosto.
Molho de Chocolate
Em uma tigela média misture todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno micro-ondas até obter um molho brilhante.
Coloque o molho frio por cima do pudim.