Receita de Quindins de Coco Queimado do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
Ingredientes
- 100 ml de água filtrada e fria
- 250 g de Doçúcar
- 10 g de manteiga extra sem sal macia
- 9 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
- 2 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)
- 50 g de coco queimado seco
- 1 colher de café de essência de baunilha
– Fundo de Brilho
- 150 g de glucose branca
- 25 ml de água filtrada e fria
Modo de Fazer
Numa panela média coloque água e o açúcar e prepare a calda em fio fraco. Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.
Peneire as gemas em uma peneira e acrescente as claras, misture bastante. Passe novamente na peneira, adicione os ovos na calda morna e envolva rapidamente. Adicione o coco queimado, a essência e mexa com fouet até ficar homogêneo. Deixe descansar por duas horas na geladeira.
Fundo de Brilho
Coloque os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo, mexa lentamente, até aquecer e derreter a glucose. Empregue em seguida.
Montagem
Comece distribuindo uma colher de brilho no fundo das forminhas de quindim, e besunte-a totalmente. Adicione a massa de quindim até ficar até a borda da forminha.
Coloque as forminhas com os quindins no fundo de uma assadeira e asse no forno preaquecido à 180ºC no banho-maria até que os doces estejam dourados e firmes ao toque.
Deixe esfriar, desenforme e coloque os quindins em forminhas forradas com celofane.
Sirva frio.