Receita de Rabada com Agrião do cantor Jair Rodrigues no Estrelas da Angélica do dia 25 de junho de 2012.
Ingredientes
- 2 rabadas médias
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 unidades de lingüiça tipo paio
- 3 batatas médias
- 1 cebola picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 maço de coentro
- 1 maço de salsinha picada
- 1 maço de cebolinha picada
- 1 maço de agrião
- sal a gosto
Modo de Fazer
Coloque água para ferver em uma panela e adicione as rabadas. Quando a água estiver fervendo, marque de 5 a 10 minutos. Tire da panela com água e limpe cortando as gorduras.
Cozinhe as batatas cortadas em pedaços grandes até ficarem “al dente”.
Em outra panela no fogo adicione um pouco de azeite e coloque parte da cebola picada e parte do alho picado, deixe dourar. Adicione o coentro, a salsinha, a cebolinha (deixando um pouco de cada tempero para depois) e adicione as rabadas. Mexa para pegar o sabor, se necessário, adicione mais azeite.
Coloque água para ferver em uma panela de pressão aberta, quando estiver fervendo coloque a rabada denttro dela. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos na pressão, ou até a carne ficar mole (mas sem sair do osso).
Enquanto isso corte o paio em rodelas e coloque em uma panela no fogo com azeite. Adicione o restante da cebolinha, coentro, salsinha, cebola e alho. Mexa tudo até fritar o paio. Quando tiver frito desligue e deixe na panela.
Verifique se a carne da rabada está mole. Se estiver, coloque o paio na panela de pressão, as batatas cortadas em pedaços grandes cozidas anteriormente, adicione os tabletes de caldo de carne e o agrião picado. Deixe cozinhar sem tampar a panela de pressão, para não ficar mole demais e pegar bastante sabor.