Receita de Pudim de Tapioca do Chef Rodrigo Oliveira apresentada no programa Estrelas da Angélica do dia 24 de dezembro de 2016.
Receita de Pudim de Tapioca
Ingredientes
– Pudim
300 ml leite
300 ml creme de leite fresco
250 ml leite de coco
250 g leite condensado
75 g tapioca granulada
Sal pitada
4 ovos
4 gemas
– Caramelo para untar forma
150 g açúcar
45 ml água
– Calda do pudim
500 g açúcar
125 ml água
125 ml leite de coco
2 anis estrelado
Modo de Fazer
Comece misturando a tapioca granulada com o sal e deixe reservado.
Em uma panela no fogo coloque o leite e metade do leite de coco. Misture e quando começar a ferver desligue. Adicione a tapioca granulada com sal que estava reservada, mexa tudo com o fuê e deixe hidratar por 1 hora, mexa de vez em quando. Você saberá que ela está hidratada quando estiver macia.
Enquanto passa o tempo para a tapioca ficar hidratada prepare o restante. Misture em outra vasilha os ovos com as gemas e o leite condensado. Deixe reservado.
Em uma panela no fogo coloque o açúcar e a água e leve ao foto até formar o caramelo,ele tem que ficar bem dourado e espesso. Depois deixe esfriar e jogue na forma de pudim primeiro, para untá-la.
Depois que a tapioca hidratar adicione a outra metade do leite de coco e o creme de leite fresco. Adicione a misture de ovos, gemas e leite condensando passando pela peneira. Misture tudo muito bem e jogue na forma untada com caramelo.
Leve ao forno para assar em banho-maria por 55 minutos a 120ºC.
Enquanto isto prepare a calda colocando em uma panela no fogo o açúcar. Deixe ele derreter, quando derreter adicione a água e o leite de coco e o anis. Misture tudo e espere o açúcar derreter de novo. Remova a panela do fogo e deixe esfriar ao natural.
Quando tirar o pudim do forno, deixe esfriar. Depois que esfriar desenforme e jogue por cima a calda e coco queimado.
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