Receita de Risoto de Cogumelos do ator Ricardo Pereira no Estrelas da Angélica do dia 9 de novembro de 2013.
Ingressos
Risoto
- 1 colher de sopa de azeite e manteiga
- 1 cebola bem picada
- 1 xícara de chá de arroz para risoto
- 1/2 (meia) xícara de chá de vinho branco seco (100 ml)
- 3 a 4 xícaras de chá de caldo de legumes
Cogumelos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200g de shitake em fatias
- 200g de Cogumelo Paris em fatias
Montagem
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de parmesão ralado
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- Folhas de manjericão
Modo de Preparo
Risoto
Comece colocando azeite e manteiga na panela e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e mexa para pegar o tempero. Quando começar a ficar translúcido adicione o vinho branco e coloque em fogo baixo. Fique mexendo sem parar até evaporar dois terços do líquido. Sem parar de mexer adicione aos poucos o caldo de legumes, mexa, conforme for secando vá adicionando mais caldo e mexendo sem parar até os grãos ficarem cozidos al dente. Deixe um pouco de caldo de legumes reservado.
Cogumelos
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e manteiga, adicione os cogumelos picados para fritar um pouco. Refogue até que fiquem um pouquinho dourados. É rápido.
Montagem
Misture os cogumelos na panela do arroz e desligue o fogo. Acrescente um pouquinho mais de caldo de legumes, mexendo sem parar, o parmesão ralado e a manteiga. Tempere com sal, pimenta do reino, e o manjericão,.
Sirva.