Risoto de abobrinha com bacon

Receita de Risoto de abobrinha com bacon apresentada pela Suzana Werner no programa Estrelas da Angélica na TV Globo.

Risoto de abobrinha com bacon

Ingredientes

– Cestinha (antepasto)

• 300 g de queijo parmesão
• folha de alface (a gosto)
• folha de rúcula (a gosto)
• tomate cereja (a gosto)
• azeite de oliva extra virgem
• vinagre balsâmico

– Risoto

• 10 punhados de arroz carnarolli (se não tiver, pode ser o arbóreo)
• 1 cebola grande (ralada)
• 1 cubo de caldo de legumes
• azeite de oliva
• 2 abobrinhas picadas
• 1 copo cheio de vinho branco
• 100 g de bacon picado
• 2 latas de creme de leite
• 300 g de queijo parmesão

Modo de Fazer

– Cestinha

Numa pequena frigideira coloque o queijo parmesão até cobrir o fundo (não pode deixar buraco, para não quebrar na hora que tirar). Coloque no fogo e deixe. Se o queijo começar a pular, vá apertando com uma colher. Não pode deixar abrir buracos!

Quando estiver borbulhando, tire do fogo, deixe dar uma esfriada rápida e tire a casquinha inteira sem quebrar com uma espátula virando ela em cima de um copinho. Depois com um papel toalha amasse essa casquinha com a mão, sem fazer muita força, para formar a cestinha (veja as fotos).

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Depois é só colocar as folha de alface (picadas com as mãos mesmo), em seguida as de rúcula e os tomates cerejas. Jogue o azeite e o vinagre por cima. Sirva.

– Risoto

Numa frigideira coloque o bacon para fritar (não precisa colocar manteiga, pois já tem muita gordura). Quando tiver dado uma dourada, coloque a abobrinha picada. Quando o bacon estiver bem douradinho, desligue e deixe separado para usar no arroz.Em uma panela coloque azeite e a cebola ralada, dê uma mexida. Em seguida coloque o arroz e mexa mais um pouco. Quando o arroz começar a colar na panela jogue água suficiente para cobrir o arroz e não pare de mexer. Jogue o vinho branco e mexa. Não pare de mexer! Adicione o caldo de legume e mexa sem parar. Quando o caldo de legume estiver desmanchado completamente, adicione o bacon com abobrinha preparado anteriormente.

Veja como armazenar os mais variados tipos de queijos.

Mexendo sempre com a colher, vá adicionando água aos poucos conforme ela seca, até você sentir que o arroz está no ponto al dente (prove com uma colher).

Quando você sentir que o arroz está no ponto que você quer (a água não some, o risoto fica com caldo), adicione creme de leite sem parar de mexer (até o arroz ficar cremoso), adicione o parmesão, mexa mais um pouco e sirva.