Receita de Risoto de Camarão do ator Léo Jaime no Estrelas da Angélica do dia 9 de agosto de 2014.
Ingredientes
– Camarão
- 1 1/2 (um e meio) kg camarões VG rosa (limpos e sem casca)
- suco de 1 limão siciliano
- 1/2 (meia) cebola picadinha
- 2 dentes de alho cortados em lâminas
- 5 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
– Risoto
- 1 copo grande de arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 (meia) cebola picada
- 2 dentes de alhos picadinhos
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 punhado de queijo parmesão ralado grosso
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 (meio) maço de cebolette
- 8 aspargos verdes (frescos e limpos)
- 1 1/2 (um e meio) L de caldo de legumes
Modo de preparo
– Camarão
Em uma panela no fogo coloque o azeite, a cebola picada, deixe dourar um pouquinho e adicione o alho. Deixe dourar rapidamente e adicione os camarões. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. Vire os camarões dos dois lados, quando ficarem rosinha é que cozinhou. Tire os camarões e use a mesma panela para fazer o arroz.
– Risoto
Em uma panela no fogo coloque o caldo de legumes para ferver e os aspargos para cozinhar por 7 minutos. Pode deixar a parte de cima fora do caldo. Tire os aspargos da água quente e coloque em uma vasilha com água gelada. Corte um pedaço da parte debaixo do aspargo, que é mais grossa e deixe reservado. Não jogue fora a água do caldo de legumes, deixe reservado também.
Pique os camarões em pedaços de, mais ou menos, 2 centímetros, deixe 2 camarões reservados para decorar. Jogue o suco de limão neles.
Na panela que cozinhou os camarões adicione o azeite e a cebola picada. deixe dourar e adicione o arroz para refogar. Adicione o vinho e mexa para evaporar. Agora vá colocando o caldo de legumes em que cozinhou os aspargos, use uma concha, coloque a panela em fogo baixo e vá adicionando caldo de legumes com uma concha conforme vai secando. Mexa sem parar, adicione caldo de legumes até ver que cozinhou o arroz. Adicione uma pitada de sal, mexa. Demora um pouquinho, tem que ter paciência. Quando tiver cozido adicione os camarões, aspargos e mexa, adicione o queijo ralado, a manteiga, mexa bem.
Sirva colocando aspargo, camarão e cebolette por cima para decorar.