Receita de Risoto de Frutos do Mar com Tinta de Açaí da cantora Gaby Amarantos no programa Estrelas da Angélica do dia 5 de maio de 2012.
Ingredientes
– Caldo
- 200 g de casca de camarão
- 1 bastão médio de alga kombu
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picado
- azeite para refogar
- água quente
– Risoto
- 200 g de arroz arbóreo
- 300 g de polvo
- 200 g de lula
- 30 g de camarão seco
- 100 g de camarão rosa
- 50 g de açaí concentrado
- 50 g de queijo de marajó picado
- 2 dentes de alho inteiros
- 1/2 (meia) cebola picada
- 2 pimentas de cheiro do Pará
- 1 tomate sem semente picado
- chicória à gosto
- castanha do pará
- 40 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- caldo do camarão (preparado no caldo)
- mexilhões
- uma pitada de cachaça
– Decorar
- 2 folhas de Nori cortadas em tiras bem fina
- 60 g de castanha do Pará
- 1/2 (meia) xícara de tapioca crocante
Modo de Fazer
Caldo
Lave o kombu em água corrente e reserve.
Refogue a casca do camarão no azeite, com a cebola e o alho e deixe cozinhar. Adicione água quente até cobrir as casquinhas. Deixe ferver 2 minutos e tire da panela passando por uma peneira e deixando a água da panela cair em uma vasilha de vidro, reserve as cascas. Coloque a alga kombu nessa água e tampe. Deixe descansar, enquanto isso prepare o risoto.
Risoto
Coloque o polvo, a lula, um dente de alho (inteiro) e a manteiga em uma panela. Mexa e deixe refogar um pouquinho. Se precisar, adicione um pouquinho da água da camarão onde está a alga (não adicione tudo nem tire a alga da água). Mexa, tampe e deixe cozinhar.
Em uma outra panela, coloque manteiga, cebola picada, tomate picado, o outro dente de alho, pimenta de cheiro e o arroz. Deixe fritar um pouco, tire a panela do fogo, adicione a cachaça (não foi adicionada muita cachaça, foram mais ou menos umas três colheres de sopa) e um pouco do caldo do camarão onde está a alga. Mexa e volte a panela para o fogo. Adicione a lula e o polvo que estavam cozinhando na outra panela, mexendo sempre. Adicione o camarão seco, o açaí, a castanha do pará (picada) e o queijo do marajó cortado em cubos. Adicione os mexilhões, o camarão rosa e mexa. Adicione um pouquinho mais de manteiga e a pitada de azeite.
Decorar
Coloque o risoto em um prato fundo. Rale a castanha do pará por cima. Adiciones as fatias de Nori e a tapioca por cima.