Receita de Risoto Veronese apresentada pelo chef Wellington no Sabor da Gente da TV Jornal.
Ingredientes
- 500g de arroz italiano arbóreo pre cozido
- 500ml de vinho branco seco
- 150g de presunto de parma (presunto cru)
- 1 pimentão vermelho grande cortado em pequenos bastonetes
- 1 cebolas picadas
- 8 dentes de alho picados
- 1 vidro de alcachofras em conserva
- 150g de queijo parmesão em peça ralado grosso
- Tomilho seco ou fresco a gosto (de preferência tomilho fresco)
- 500ml de caldo de carne (1 tablete em 500ml de água)
- 1 xícara de azeitonas roxas laminadas
- 100g de manteiga
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal a gosto
Modo de Fazer
Comece colocando em uma panela no fogo a manteiga com a cebola, o alho, os pimentões, o tomilho e a pimenta calabresa. Deixe refogar bastante.
Adicione as fatias de presunto cru rasgando ele com as mãos mesmo para ficarem pedaços imperfeitos. Coloque o arroz e o vinho branco, misture bem sem parar para o arroz soltar o amigo e o risoto ficar cremoso.
Fique prestando atenção, quando o vinho secar adicione as alcachofras picadas grosseiramente, as azeitonas e o caldo de carne. Mexa sempre até cozinhar e o risoto ficar cremoso, não pode parar de mexer enquanto cozinha para não queimar. Quando estiver quase para tirar adicione o queijo parmesão e um pouco mais do tomilho fresco.
Sirva.