Receita de salame com pernil, toucinho, vinho tinto e colágeno de boi, apresentada pela família Brugalli no programa Campo e Lavoura do RBSTV do Rio Grande. Quantidade para preparo de 40 quilos e salame.
Passo a passo para fazer o salame
Ingredientes
- 37 Kg de pernil
- 3 Kg de toucinho
- 1 Kg de sal
- 100 gramas de cura
- 6 gramas de pimenta
- 20 gramas de alho
- Meio litro de vinho tinto seco
- Tripa de colágeno de boi
Modo de Fazer
Comece tirando toda a gordura do pernil, depois moa a carne. Misture todos os ingredientes, amassando bem para ficar homogêneo.
Deixe na câmara fria ou na geladeira entre zero e dois graus por um dia (não pode congelar hein!).
Depois tem que embutir a mistura na tripa de colágeno de boi.
Deixe pendurado na temperatura ambiente de 10 a 15 dias para maturar. Depois é só comer como quiser.