Salmão ao Molho de Laranja e Gengibre (Estrelas)

Receita Salmão ao Salmão ao Molho de Laranja e Gengibre e Charlotte do Max Fercondini apresentada no Estrelas da Angélica do dia 13 de outubro de 2012.

Ingredientes

– Salmão com Molho de Laranja e Gengibre

• 1 Kg de filé de salmão com pele
• 1 xícara de suco de laranja (240 mL)
• 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de raiz de gengibre bem picado
• sal a gosto
• pimenta aroeira a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1 batata baroa (também conhecida como mandioquinha)
• manteiga
• leite

– Charlotte

• 2 latas de leite condensado
• 4 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 caixa de biscoito champanhe, do tipo açúcar fino
• 5 colheres de sopa de achocolatado em pó
• 1 copo (ou 350 mililitros) de água
• lascas de amêndoas a gosto

Modo de Fazer

– Salmão com Molho de Laranja e Gengibre

Coloque o suco de laranja em uma panela em fogo baixo por 20 a 25 minutos, para reduzir.

Enquanto isso pique o gengibre.

Coloque o salmão em uma travessa, passe sal a gosto e um pouquinho de pimenta do reino.

Em uma panela adicione água para ferver, quando estiver fervendo coloque a batata baroa para cozinhar. Deixe cozinhando.

Depois que o suco de laranja reduzir, deixe esfriar e adicione o vinagre balsâmico e o gengibre picado. Misture.

Coloque o salmão em um recipiente que possa ir ao forno, com a pele para baixo, assim não queima o salmão. Se quiser pode forrar a travessa com papel vegetal. Despeje metade do suco de laranja em cima do salmão (pode fazer alguns furinhos na carne para o molho penetrar). Coloque alguns pedacinhos de manteiga em cima do salmão. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) para assar por 30 minutos.

Enquanto isso esprema a batata baroa em uma vasilha. Adicione um pouquinho de manteiga e leite (vá adicionando o leite aos poquinhos, para ver como está a consistência). Misture com a colher de pau. Pronto, deixe reservado.

Depois de 15 minutos do salmão no forno, adicione a outra metade do suco de laranja e deixe terminar de assar.

Quando tirar do forno coloque pimenta aroeira por cima e sirva com o purê.

– Charlote

Coloque o leite condensado em uma panela no fogo. Adicione as 4 gemas dos ovos, deixando a clara separada. Sempre misturando para não queimar e não empelotar. O ponto é deixando meio mole mesmo, não é igual brigadeiro, é mais mole.

Em outra panela no fogo coloque a água e o achocolatado. Mexa para misturar.

Em um pirex coloque primeiro a camada de creme do leite condensado com gemas, em seguida a camada de biscoito champanhe, jogue a calda de chocolate por cima dos biscoitos (é importante deixar todos molhados para não ficarem duros). Coloque as lascas de amêndoa por cima.

Com uma batedeira bata as claras em neve. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Coloque então o creme de leite e mexa com uma colher, não bata com a batedeira. Mexa delicadamente. Quando terminar coloque o creme em cima dos biscoitos.

Para deixar bonito dê uma dourada com o maçarico culinário.

Leve para geladeira antes de servir. O ideal é deixar de um dia para o outro para servir.