Receita de sanduíche Paris com pão de forma, lombinho defumado, presunto, maionese, maçãs, cebolinha, muçarela e queijo-minas, apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 deu aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer o Sanduíche Paris
Ingredientes
- 1 pão de fôrma sem casca em fatias
Recheio
- 250 g de lombinho defumado tipo canadense ralado grosso
- 100 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
- 250 g de maionese tradicional de boa qualidade
- 2 maçãs tipo Fuji descascadas e em cubos pequenos (250 g)
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca bem picada
- sal a gosto
- molho de pimenta a gosto
- noz-moscada ralada a gosto
- 150 g de mussarela ralada no ralo grosso
- 75 g de queijo tipo minas padrão ou prato ralado grosso
- 100 g de creme de leite UHT
– Cobertura nevada
- 4 claras de ovos grandes (40 g cada)
- 100 g de creme de leite UHT
- 1/2 (meia) xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
Modo de Fazer
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes do recheio, exceto os queijos e tempere a gosto. Deixe reservado.
Cobertura Nevada
Em uma batedeira, bata as clara até ficar clara em neve dura. Adicione então o creme de leite, o parmesão e mexa com uma colher delicadamente, até ficar homogêneo.
Montagem do sanduíche Paris
Em um refratário retangular untada com manteiga, coloque uma camada de pão de forma. Espalhe em cima do pão todo o recheio, salpique queijo e regue com creme de leite. Faça mais uma camada de pão de forma para fechar, dê uma pressionada. Para terminar espalhe a cobertura nevada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe assar até gratinar a superfície. Sirva quente ou morno.
OBS: Pode trocar o lombinho por frango cozido, defumado, mortadela, camarões temperados, etc.