Receita de Torta Crocante de Ricota do chef Álvaro Rodrigues no programaa Bem Família.
Ingredientes
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo (360 g)
- 1 e 1/3 (um e um terço) xícara de chá de açúcar (240 g)
- 125 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
- 1 ovo médio, ligeiramente batido
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme de Ricota
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira
- 150 g de cream cheese light
- 1 xícara de chá de açúcar refinado (180 g)
- 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo (20 g)
- 2 gemas de ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 150 g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
- 150 g de frutas cristalizadas bem picadas
- 2 claras batidas em ponto de neve dura
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande e amasse com as mãos mesmo, até ficar uma farofa úmida. Se quiser pode bater no processador.
– Creme de Ricota
Bata as claras em neve. Deixe reservado.
Em uma batedeira bata a ricota com o cream cheese até ficar um creme liso. Adicione então o açúcar, a farinha de trigo, as gemas, a baunilha e bata mais. Coloque as frutsa e as claras em neve e mexa delicadamente com uma colher de pau, até ficar homogêneo.
Montagem
Unte uma forma redonda de fundo (24 cm diâmetro) com mateiga e farinha. Coloque metade da farofa no fundo da forma, adicione o creme de ricota por cima e finalize colocando o restante da farofa. Leve ao frono pré-aquecido 180ºC, asse por 30 a 40 minutos, ou até estar levemente dourada.
Deixe esfriar e desenforme. Sirva.