Receita completa de Torta suflê de chocolate com massa doce de amêndoas do chef Claude Troigois no canal GNT.
Torta suflê de chocolate
Massa doce
- 150g manteiga em temperatura ambiente
- 75g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 250g farinha de trigo
- 30g amêndoas descascadas e trituradas
- sal
Comece peneirando a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro. Depois que peneirar faça um buraco no centro da mistura e adicione a mantiga em temperatura ambiente.
Misture tudo com as mãos, devagar. Adicione o ovo inteiro para dar liga e pitada de sal. Misture bem com as mãos até ficar uma massa macia e homogênea. Enrole a massa pronta no filme e deixe descansar dentro da geladeira por 3 a 4 horas.
Tire da geladeira e abra com um rolo, tome cuidado para não furar! Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes. Use as mãos para apertar a massa na forma com delicadeza.
Cubra a massa com uma forma de papel manteiga e coloque grãos de feijão por cima. Isso vai fazer a massar não levantar ao assar.
Leve as formas ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por 10 a 12 minutos. Retire o feijão e o papel manteiga.
Quem quiser pode substituir a amêndoa por castanha de caju ou amendoim.
Suflê
- 5 ovos
- 100 g açúcar
- 140 g manteiga na temperatura ambiente
- 150 g chocolate em pó
- sal
Separe as claras das gemas dos ovos.
Em uma vasilha bata rapidamente as gemas e 50 g de açúcar até ficar branca. Adicione chocolate em pó e manteiga em temperatura ambiente. Derrata a mistura em banho-maria, mexa de vez em quando. Deixe reservado.
Na batedeira coloque as claras e bata na velocidede baixa. Adicione uma pitada de sal e aumente um pouco a velocidade. Quando estiver em neve adicione 50 g de açúcar de confeiteiro e aumente mais a velocidade da batedeira. Bata até virar o merengue.
Acrescente parte da clara em neve na mistura de chocolate, bata com firmeza usando batedor de mão. Acrescente mais um pouco e continue batendo. Quando adicionar o restante da clara misture bem devagar.
Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.
Dica: Quando servir faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque bola de sorvete de creme. Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.