Receita de Varenike Pastel Cozido e Borsch Sopa de Beterraba apresentada por Rosane e Betty Gofman no Estrelas da Angélica do dia 12 de outubro de 2013.
Ingredientes
– Varenike Pastel Cozido
- 10 cebolas
- 1 Kg de batatas cozidas e amassadas
- óleo / azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 e ½ (duas e meia) xícara de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- ½ (meia) xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
– Borsch Sopa de Beterraba
- 5 beterrabas (tamanho regular, cozidas com casca, descascar e cortar em tirinhas)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 gemas de ovo batidas
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- sal e pimenta do reino a gosto
- creme de leite fresco para finalizar
Modo de Fazer
– Varenike Pastel Cozido
Coloque as batatas para cozinhar e amasse. Deixe esfriar, por que tem que rechear com ela fria.
Para preparo da massa coloque a farinha em uma vasilha de vidro, uma pitada de fermento e de sal e misture. Coloque os três ovos, misture tudo, pode usar as mãos mesmo. Coloque um pouquinho da água e continue misturando bem até ficar uma massa homogênea. Depois deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio. Coloque uma panela no fogo, adicione o azeite, a cebola e o açúcar. Deixe refogar em fogo médio para caramelizar. Desligue o fogo, separe um pouquinho da cebola para depois e adicione a batata amassada já fria na panela, misture. Deixe reservado.
Quando a massa terminar de descansar, abra ela com rolo e corte com molde redondo para fazer os pastéis. Depois recheie com a batata e cebola. Feche passando água na borda para fechar.
Em uma panela no fogo coloque água para ferver. Quando estiver fervendo coloque os pastéis para cozinhar. O cozimento é rápido, quando terminar ele sobe na água, parecido com nhoque. Coloque em um pote para servir e adicione as cebolas caramelizadas por cima.
Sirva.
– Borsch Sopa de Beterraba
Comece batendo a beterraba no liquidificador, não precisa bater muito, pode ficar com pedacinhos. Coloque em uma panela no fogo, adicione as gemas batidas rapidamente e mexa. Adicione o suco de limão, a cebola e mexa. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.
Sirva com o creme de leite.