Macarrão com berinjela e manjericão

Receita de Macarrão com berinjela e manjericão da Elizângela no programa Estrelas da Angélica do dia 4 de setembro de 2010.

Macarrão com berinjela e manjericão

Ingredientes

• 500g de espaguete
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 berinjelas cortadas em cubo
• 2 tomates sem peles e sem sementes em cubos
• 150g de queijo muçarela cortada em cubos

– Molho

• 1/2 (meia) xícara de chá de folhas de manjericão
• 1/2 (meia) xícara de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver fervendo coloque o macarrão para cozinhar com um pouco de sal.

No liquidificador bata o manjericão, o azeite e o queijo ralado até misturar tudo. Deixe reservado.

Numa panela no fogo coloque o óleo (para cobrir o fundo), a cebola picada e o alho picado. Deixe dourar. Enquanto isso, corte a berinjela em cubos (com casca mesmo) e deixe dentro de um potinho com água e vinagre, para não ficar amarga nem escurecer.

Quando o alho estiver dourado, coloque a berinjela e deixe refogar. Após dourar um pouquinho e a berinjela já tiver soltado a água, tire ela da panela com uma escumadeira e coloque num potinho, para não queimar demais.

Deixe o resto do tempero na panela para refogar o tomate, e adicione os tomate cortado em cubos. Refogue um pouco o tomate e volte com a berinjela para a panela. Adicione o sal a gosto e mexa. Em seguida coloque a muçarela cortada em cubos e o macarrão já cozido. Misture tudo e adicione o molho batido no liquidificador. Misture mais um pouco e sirva.