Receita de Cuscuz Paulista do ator Joaquim Lopes no programa Estrelas da Angélica do dia 3 de setembro de 2011.
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de milho em flocos
- 1 xícara de farinha de mandioca
- azeite extra virgem a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
- 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
- 1 lata de palmito em conserva cortado em cubos pequenos
- 1 lata de anchovas (+/- 4 filés)
- 1 lata de tomate pelado cortados em cubos pequenos
- 500 g de camarão miúdo limpo
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 lata de ervilhas
- 1 pote de azeitonas verdes picadas
- colorífico a gosto
- louro em pó a gosto
- 1 maço de salsinha picada
- 1 maço de cebolinha picada
- 1 maço de coentro picado
- 1 limão siciliano (pode ser o verde também)
- 5 ovos cozidos fatiados em rodelas perfeitas
- sal a gosto
- pimenta a gosto
– Decorar
- 10 camarões VG limpos com cauda
Modo de Fazer
Primeiro, em um processador, bata a farinha de milho, para deixar mais fina. Quando terminar passe na peneira, jogando dentro de uma vasilha de vidro média. Adicione a farinha de mandioca e misture com uma colher. Deixe reservado.
Corte os ovos cozidos em rodelas (para ficarem perfeitas, passe a faca no azeite antes de cortar).
Em uma panela no fogo adicione azeite, coloque o alho, a cebola e deixe até ela ficar transparente. Adicione os pimentões e misture. Deixe fritar por um tempo. Adicione o tomate pelado, a azeitona verde, a salsinha, cebolinha e o coentro, mexa tudo. Adicione então a anchova picada, a pimenta do reino, o ovo cozido picado (deixe algumas rodelas para decorar no fim), o palmito, o louro em pó, a ervlha (não coloque tudo, deixe um pouco para decorar), mexa. Adicione um polco do caldo de galinha (previamente dissolvido em água). Adicione os camarões miúdos (antes de adicionar coloque sal e pimenta neles), o colorífico e o limão siciliano (espremendo com a mão mesmo). Adicione o restante do caldo de galinha (previamente dissolvido). Desligue o fogo quando o camarão estiver cozido.
Agora é importante. Vá adicionando a farinha aos poucos, para não ficar seca. É preciso ficar uma farofa úmida e consistente (parecido com bolo de carne). Adicione um pouquinho do alho cru e mexa novamente. Reserve.
Em uma frigideira adicione azeite, um pouquinho de alho e os camarões VG. Deixe saltear e tire.
Agora você deve decorar o cuscuz. Numa forma antiaderente adicione um pouquinho de azeite e espalhe-o com um papel toalha. Adicione rodelas de palmito, os camarões, a ervilha que sobrou e as rodelas de ovo. Coloque por cima de tudo o cuscuz pronto que está na panela, sem precionar muito, precione só um pouquinho para ficar com o desenho certo da forma. Quando terminar coloque na geladeira e deixe 15 minutos.
Tire da geladeira e desenforme.
Sirva.