Papillote de Salmão com Cuscuz Marroquino (Angélica)

Perdeu a a receita do Papillote de Salmão com cuscuz marroquino que foi apresentado no Programa Estrelas? Neste post trazemos todos os detalhes da receita para você preparar em casa.

Como preparar o Papillote de salmão com cuscuz marroquino

Para o papillote de salmão, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 2 (duas) postas (ou filé) de salmão de 200g
• sal e pimenta a gosto
• 1 (uma) clara de ovo
• suco de 1 (um) limão siciliano (amarelo)
• raspas da casca do limão siciliano
• endro dill picadinho
• 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 (um) tomate em rodelas
• 1 (uma) cebola em rodelas
• vargem torta (pouco, uns 4 pedaços)
• cenoura ralada (ou em lascas)
• abobrinha ralada
• alho poro em rodelas
• 2 folhas de papel manteiga cortado oval (ou papel alumínio)

Já para o cuscuz marroquino, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 (uma) xícara de cuscuz marroquino
• 4 (quatro) xícaras de água quente
• 1/2 (meio) caldo de legume
•  2 (duas) colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 (duas) colheres de sopa de amêndoas tostadas
• 2 (duas) colheres de sopa de uva passa
• cebolinha (para decorar)
• sal e pimenta a gosto

Para preparar o papillote de salmão com cuscuz marroquino, siga os seguintes passos:

Primeiro vamos temperar o salmão.

Coloque as duas postas de salmão, uma ao lado da outra em uma vasilha de vidro, em seguida jogue em cima das postas um pouquinho de sal (a gosto), a pimenta (a gosto), e o suco do limão siciliano.

Agora você terá que montar cada posta de salmão em cima de uma folha de papel manteiga, para preparar a trouxinha de salmão.

Para isso, pegue uma das folhas de papel manteiga (ou papel alumínio), em seguida faça uma cama com os ingredientes cortados em rodela. Coloque metade das rodelas de cebola, por cima da cebola coloque metade das rodelas de tomate, em seguida coloque duas vagens tortas e por cima de tudo coloque a posta de salmão (como se fosse uma cama para o salmão).

Por cima da posta de salmão coloque um pouco da cenoura lascada (ou ralada), em seguida a abobrinha lascada e o alho poro. Deixe separado até preparar o creme de manteiga.

Em uma outra vasilha de vidro misture com uma colher a manteiga, o endro dill e a raspinha de limão. Em seguida coloque um pouco desse creme de manteiga por cima dos legumes na trouxinha de salmão.

Para terminar, iremos fechar a trouxinha. Com um pincél, passe a clara de ovo nas bordas do papel manteiga (ele irá funcionar como uma cola), junte as bordas do papel até formar uma trouxa, sem encostar no salmão, com espaço para o ar circular (Foto 2).

Isso é feito para dar a sensação de um mini-forno dentro do forno, o salmão irá cozinhar com o vapor ali dentro.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno (180ºC) por 15 a 18 minutos.

Preparo do cuscuz marroquino

Em uma vasilha de vidro coloque o cuscuz. Em seguida despeje a água quente (já misturada com o caldo de legume), coloque a manteiga, e cubra com um pano de prato (para o cuscuz absorver a água e inchar).

Espere um pouco até achar que o cuscuz absorveu bastante, misture com um garfo e comece a temperar. Coloque o sal a gosto, a pimenta, as amêndoas, a uva passa, a cebolinha, misture tudo com uma colher, e pronto.

Rende 2 porções. Em caso de dúvidas, veja o vídeo da receita.

Veja também: Salada de pétalas de rosas com salmão.