Receita da Soba Salad ou salada de macarrão japonês feita pelo chef Tsuyoshi Murakami no Fantástico. Salada com umeboshi, sobá, kombu, shissô e outros.
Receita da Soba Salad
Ingredientes
- 1 unidade de Cará
- 8 unidades de Umeboshi (ameixa japonesa)
- 300 g de Sobá (macarrão japonês) – pode substituir um macarrão tipo lâmen
- 3 unidades de Kombu – pode substituir por caldo a base de carcaça de frango
- 50 g de Katsuoboshi (flocos de peixe bonito)
- 8 folhas de Shissô – pode trocar por rúcula ou agrião
- 8 unidades de Mioga (hortaliça) – pode substituir por cebola em fatias bem finas
- 1 pacote de Kaiware – pode substituir por mini rúcula
- 2 xícaras de chá de Shoyu
- 1 pitada de cebolinha
- 4 xícaras de chá de Saquê
- 4 xícaras de chá de Saquê mirim – pode substituir por calda de açúcar
Modo de preparo
Molho
Comece colocando as 4 xícaras de saquê e saquê mirim na panela. Deixe ferver para evaporar o álcool.
Separe duas xícaras da mistura acima e adicione shoyu nela. Antes de ferver adicione o kombu e a trouxa de katsuoboshi (use pano tipo perfex para montar a trouxa) e coloque para descansar por um dia na geladeira.
Em separado descasque o cará e corte em lâminas finas. Deixe de molho em água com limão para não escurecer.
Tire o caroço do umeboshi e pique na faca até virar uma pasta.
Corte o shissô e o mioga em lâminas finas e reserve.
Coloque o sobá (macarrão japonês) somente em água para cozinhar. Quando estiver cozido retire da água quente e lave em água. É importante a segunda lavagem na água gelada para ele não ficar mole demais.
Montagem
Divida o molho em pratos fundos acrescente o sobá, cará, umeboshi, shissô, mioga e o kaiware picado. Misture tudo e sirva frio.
Observações
Pode-se acrescentar qualquer peixe branco como Pirarucu, Robalo, Linguado ou Pargo.
Alguns nome usados:
- Kombu – alga japonesa seca, para tirar o caldo
- Shissô – a folha é usada na conserva de umeboshi, é aromático, tanto a folha como a semente pode ser usada. Muito usada em temperos de salada cortada fininha, pode comer a folha inteira junto com arroz
- Kaiware – broto de nabo
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