Receita completa de Paella Valenciana com camarões, lula, cavaquinha e polvodo chef Claude Troisgros no programa Menu Confiança do GNT.
Paella Valenciana
Ingredientes
- 04 camarões VG com cabeça
- 150 g camarões VG cortados em cubos
- 150 g cavaquinha ou lagosta descascadas em cubos
- 100 g lulas em rodelas largas
- 100 g polvo cozido em cubos
- 12 mexilhões na casca
- 100 g peito de frango em cubos
- 100 g cherne em cubos
- 100 g lingüiça calabresa em rodelas
- 350 g ou 2 xícara de chá de arroz longo fino tipo 1
- 2 colheres de alho picado
Paella Valenciana - 150ml molho de tomate
- 80grs petit pois
- 100 g palmito pupunha fresco em rodelas
- 500 ml ou 4 xícaras de chá de caldo de polvo e camarão
- 2 pacotes de açafrão espanhol em pó
- Paprika, sal, pimenta do reino
- Azeite extra virgem
Modo de preparo
Comece esquentando a paelleira com azeite e coloque os mexilhões. Tampe e deixe por 5 minutos. Retire e reserve.
Tempere os 4 camarões VG com cabeça e coloque-os na paelleira, deixe cozinhar dos dois lados e reserve.
Coloque o alho na paelleira e deixe fritar um pouco.
Em separado tempere os camarões, cavaquinhas, lulas, polvo, frango, cherne e coloque na paelleira com a lingüiça e palmito. Deixe dourar e colocar o açafrão, paprika e molho de tomate. Junte o arroz e mistura tudo. Adicione as três xicaras de chá de caldo, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar fogo baixo por 10 minutos. Em seguida adicione mais uma xícara de caldo, adicione o petit pois, cubra e deixe cozinhar mais 8 minutos.
Finalize colocando pimenta do reino e azeite extra virgem.
Decore com mexilhões e camarões com cabeça.
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