Receita completa de costelinha com ora-pro-nobis, cachaça e urucum do chef Claude Troisgos apresentada no canal GNT.
Costelinha com ora-pro-nobis
Caldo de frango
- 1 frango inteiro ou carcaça de frango
- Água
- Cebola
- Cenoura
- Alho-poró
- 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro e salsa)
Coloque em uma panela a água e todos os ingredientes. Deixe ferver até que o frango esteja cozido. Retire da panela, coe e guarde o caldo para ser usado.
Coloque este caldo em forma de gelo e congele. Assim o caldo irá durar mais tempo e você pode pegar aos poucos.
Costelinhas
- 1 kg de costelinha de porco
- 2 litros de água
- 200 mL de suco de limão
- 200 mL de cachaça
- Sal
- 2 colheres de sopa de toucinho
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada em cubinhos
- 100 mL de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de urucum
- 6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos
- pimenta-do-reino moída na hora
- 2 cubos de caldo de frango
Corte as costelinhas em pedaços individuais. Em uma panela, coloque a água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas. Deixe ferver por 1 minuto apenas, escorra a água das costelinhas e reserve.
Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho. Deixe fritar um pouco para liberar a gordura. Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.
Retire as costelinhas da panela e reserve.
Escorra a maior parte da gordura da panela retangular e volte com ela para o fogo. Adicione o alho, a cebola e a cenoura, mexa com uma colher até liberar um pouco de líquido. Adicione o urucum, continue mexendo, jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido. Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.
Coloque de volta as costelinhas e vire. Assim elas vão ficar encharcadas com a mistura da panela. Jogue 2 cubos de caldo de frango que deixou no freezer e misture.
Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.
Angu
- 500ml de caldo de frango ou água
- 90g de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Coloque o caldo ou a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho e mexa rapidamente. Quando a mistura engrossar, jogue a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Reserve.
Ora-Pro-Nobis
- Folhas de ora-pro-nobis frescas
- 1 colher de sopa de caldo de frango
Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco. Reserve.
Finalização
Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.
Em um prato, coloque primeiro o angu. Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.