Batata Cremosa Com Cebola

Receita de Batata Cremosa Com Cebola apresentada no Mais Você da Globo. Ideal para ser servida como acompanhamento naquele seu almoço especial.

Passo a passo da batata cremosa com cebola

Ingredientes para o creme de batata

– 500 g de batata cortada em cubos
– 500 ml de água
– 1 tablete de caldo de frango (ou de legumes)
– pimenta do reino branca moída a gosto
– 130 ml de creme de leite fresco
– 50 ml de azeite

Ingredientes para a Cebola caramelizada

– 170 ml de azeite
– 500 g de cebola cortada em tirinhas
– 100 ml de água
– sal a gosto

Ingredientes para o Zabaione

– 4 gemas peneiradas
– 60 ml de água fervente
– sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Creme de batata

Numa panela coloque 500 g de batata cortada em cubos, 500 ml de água, 1 tablete de caldo de frango (ou de legumes) e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e leve ao fogo médio por mais ou menos 20 minutos ou até que a batata amoleça.

Transfira as batatas cozidas (com o caldo da panela) para o liquidificador e bata bem até obter um purê (mais ou menos 3 minutos). Com o liquidificador ainda ligado acrescente 130 ml de creme de leite fresco e 50 ml de azeite em fio. Bata bem e reserve.

Cebola caramelizada

Numa frigideira coloque 170 ml de azeite e doure lentamente 500 g de cebola cortada em tirinhas (mais ou menos 20 minutos). Retire do fogo e escorra o excesso de azeite. Adicione 100 ml de água e sal a gosto e misture bem. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar caramelizada (mais ou menos 3 minutos).
Reserve.

OBS: a cebola tem que ficar com cor de caramelo.

Zabaione

Numa tigela, em banho-maria, coloque 4 gemas peneiradas e bata bem com um batedor de arame. Acrescente 60 ml de água fervente em fio e vá batendo vigorosamente até formar um creme fofo (emulsionar). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Montagem

Em taças de martini coloque uma camada de cebola caramelizada (reservada acima), uma camada de creme zabaione (reservado acima) e uma camada de creme de batata (reservado acima). Sirva em seguida decorado com uma ceboulette.

Veja também: Como preparar um lagarto com batatas.