Receita de caldeirada de polvo, frutos do mar grelhados feita pelo do chef Henrique Gilberto no programa Estrelas de Verão da Angélica do dia 23/01/2010. Henrique foi o vencedor do reality show Super Chef da Globo.
Caldeirada de polvo, frutos do mar grelhados
Ingredientes
Caldeirada de Polvo
- 1 unidade de polvo
- 200 g de tomate pelado (batido no liquidificador)
- 200 g de cebola
- 1 cabeça de alho (picado junto com a cebola)
- 500 mL de leite de coco
- um pouco de azeite de oliva (azeite comum)
- 100 mL de azeite de dendê
- 300 g de farinha de mandioca (para fazer o pirão)
Frutos do Mar Grelhados
- 8 unidades de Vieira
- 1 unidade de Vermelho
- 200 g de sal grosso
- 5 limões
Molho Vierge
- 200 g de tomate fresco maduro
- 1 maço de manjericão fresco
- 100 mL de suco de limão
- um pouco de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto
Farofa de Castanha de Caju
- 500 g de castanha de caju
- 100 g de manteiga
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de alecrim
Modo de Fazer
Caldeirada de Polvo
Bata o tomate pelado no liquidificador e reserve numa vasilha. Pique a cebola e o alho e deixe reservado.
Comece tirando os tentáculos do polvo para fazer o refogado. Numa panela no fogo coloque um pouco de azeite de oliva e o azeite de dendê, em seguida coloque a cebola e o alho picado para refogar. Quando a cebola e o alho estiverem dourados coloque os tentáculos do polvo e deixe refogar por uns 10 minutos.
Em seguida adicione o tomate pelado batido e o leite de coco, tampe deixando um pouquinho aberto (para engrossar o molho) e deixe 25 minutos.
Tire os tentáculos do caldo com um pegador e disponha-os num recipiente para servir. Deixe a panela no fogo, irá começar a ferver, você agora vai preparar o pirão com o caldo dos tentáculos do polvo.
Coloque a panela em fogo baixo e vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca e mexendo sem parar (para não empelotar).
Corte em pedaços os tentáculos do polvo para servir.
Frutos do Mar Grelhados
Abra as Vieiras com uma faca tire da concha para remover a pele que fica envolta delas. Depois de remover a pele coloque de volta na concha aberta e acomode elas num pirex retangular. Coloque num outro pirex os filés de peixe Vermelho para temperar. O tempero da Vieira e do peixe será com sal de limão.
Para preparar o sal de limão bata no liquidificador a casca do limão (sem a parte branca) com o sal grosso, ele vai ficar fininho e verde.
Em seguida jogue o sal de limão e um pouco de azeite de oliva (para não grudar) por cima das Vieiras e do peixe Vermelho. Coloque-os diretamente na grelha no fogo, as Vieiras são colocadas sem a concha para grelhar. Deixe grelhando.
Quando dourar de um lado, vire com delicadeza para dourar o outro.
Retire da grelha e disponha no pirex ou vasilha para servir.
Molho Vierge
Corte o tomate em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubinhos, coloque numa vasilha de vidro e adicione suco de limão e o azeite e dê uma mexida. Corte o majericão fininho e coloque dentro da vasilha. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
Farofa de Castanha de Caju
Processe a castanha de caju para ficar triturada.
Tire as folhas do tomilho e do alecrim. Dê uma picada nass do alecrim para diminuirem de tamanho.
Numa frigideira no forno coloque a manteiga e as ervas (para liberar o aroma), deixe derreter e vá mexendo. Coloque as castanhas de caju trituradas e mexa bastante. Deixe no fogo baixo enquanto vai tirando os tentáculos do polvo. Não esqueça de mexer de vez em quando.
Montagem caldeirada de polvo, frutos do mar
Monte no prato para servir (veja a foto). Coloque o molho de Vierge e um pouquinho de sal de limão por cima dos frutos do mar.
OBS: Outras receitas do Estrelas de verão
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