Receita de sanduíche aberto de atum confit e semicru com caponata, o Sanduba Estrelas feito pela Glenda Kozlowski no Estrelas de verão do dia 16/01/2010.
Sanduba Estrelas
Ingredientes
Caponata
- 3 abobrinhas picadas
- 3 berinjelas picadas
- 3 cebolas roxas picadas
- 3 tomates picados
- 100 g de pinolis
- 60 mL de vinagre balsâmico
- 50 g de passas (opcional)
- azeite
- 10 focaccias médias
- alecrim
- tomilho
Confit e Pasta de Atum
- 700 g de atum vermelho extra limpo
- 1 litro de azeite
- estragão
- 2 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (pode ser outra)
- 1 limão siciliano
- 4 colheres de sopa de ceboulette picada
- sal e pimenta
- cebola roxa picada
- açúcar (opcional)
- tomilho
- alecrim
Atum Semi-Cru
- 1/2 (meio) kg de atum vermelho extra limpo
- sal e pimenta
Modo de Preparo
Caponata
Num tabuleiro coloque toda a berinjela, a abobrinha, a cebola roxa, o tomate, alecrim (somente as folhas), tomilho (inteiro com o cabo), vinagre e azeite.
Tampe com papel alumínio e leve ao forno (200ºC) por 30 a 40 minutos. Depois tire o papel alumínio e coloque mais uns 10 minutos para dourar.
Quando terminar coloque numa vasilha e deixe reservado.
Confit e Pasta de Atum
Numa panela no fogo coloque as fatias grossas de atum e cubra elas com azeite (tem que cubrir totalmente). Deixe em fogo baixo para não ferver o azeite. Adicione o alecrim, tomilho e estragão e deixe de 20 a 30 minutos. Tire o atum e desfie todo (pode ser com a mão mesmo).
Nessa mesma vasilha do atum adicione maionese, creme de leite e mostarda. Mexa bem. Adicione a cebola roxa, alecrim (somente as folhas), o ceboulette e o suco do limão siciliano. Mexa tudo e deixe reservado.
Atum semi-cru
Coloque sal e pimenta no atum e em seguida leve ao fogo numa panela quente somente para selar o atum (ele ficará douradinho por fora e cru por dentro).
Montagem
No pão (focaccia) coloque primeiro o confit de atum, em seguida a caponata, o pinolis e por último o atum semi-cru (corte em fatias bem fininhas).
A tempos estava procurando, so agora achei. Qdo assisti ao programa consegui pegar parte da receita e fazer a pasta de atum mas agora posso faze-la por completo. Quero parabenizar a Glenda porque ficou muito bom!!!!